Wasabi

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44

Wasabi (lat. Eutrema japonicum) É uma planta herbácea perene pertencente à família das Couves. Seu segundo nome é eutreme japonês, ou "raiz-forte japonesa".

Descrição

Wasabi é uma cultura perene de rizoma herbáceo dotado de caules simples de folhas que podem ser ligeiramente levantados ou rastejantes. Ao mesmo tempo, a altura dos caules pode chegar a quarenta e cinco centímetros.

As folhas de wasabi em forma de coração ou arredondadas são equipadas com bordas de crenate e pecíolos bastante longos. Para as folhas apicais, a divisão em lóbulos é característica, e as folhas localizadas nas partes inferiores do caule são maiores em tamanho.

As flores de wasabi em miniatura são dotadas de brácteas muito bonitas e dobram-se em luxuosas escovas apicais. E as pétalas ovóides são equipadas com unhas ligeiramente alongadas. Via de regra, o wasabi agrada com sua floração em abril ou maio.

Quanto aos frutos, são vagens com oito sementes.

Onde cresce

Wasabi cresce principalmente ao longo das margens dos rios nas montanhas. No momento, é amplamente cultivado não apenas no Japão, mas também na Nova Zelândia, Coréia, China, bem como nos Estados Unidos e Taiwan.

Aplicativo

Na culinária, o wasabi é usado como tempero - suas fortes propriedades antimicrobianas permitem a combinação deste produto até mesmo com peixe cru. Wasabi vai especialmente bem com rolos ou sushi. A propósito, raízes esfregadas foram usadas pela primeira vez em 1396 em um distrito chamado Shizuoka. Hoje em dia, um raro prato japonês dispensa essa valiosa especiaria. O wasabi é frequentemente usado em combinação com molho de soja.

Vale ressaltar que na culinária japonesa, não só as raízes de wasabi são amplamente utilizadas, mas também suas flores com talos - um prato chamado tempura é preparado a partir delas.

As raízes de wasabi secas desfiadas são caracterizadas por um odor bastante forte. E a pungência desse tempero estimula principalmente não a língua, mas as passagens nasais (em contraste com as pimentas). Wasabi tem gosto mais de mostarda. A propósito, a verdadeira raiz wasabi (ou hon-wasabi) pode ser encontrada exclusivamente no Japão atualmente. E por se tratar de um produto bastante caro, a sua imitação encontra-se mais frequentemente à venda, preparada à base de raiz-forte, corantes alimentares e especiarias diversas.

Os isotiocianatos contidos no wasabi previnem a cárie dentária gradual, pois são dotados da capacidade de inibir o crescimento de bactérias que provocam a cárie dentária. Além disso, essas substâncias ajudam a combater o câncer. Além disso, o wasabi é conhecido pelo seu efeito anti-asmático e pela sua capacidade de prevenir a formação de coágulos sanguíneos com risco de vida. Quanto ao conteúdo calórico do wasabi, pode agradar a qualquer pessoa e é de apenas 10 kcal.

Crescendo

As pessoas começaram a cultivar wasabi no distante século X. Neste caso, duas técnicas agrícolas principais são usadas: o cultivo em uma horta ou o cultivo de forma semi-submersa em água fria da montanha. A segunda opção, claro, é a mais preferível - essas raízes têm um sabor mais brilhante e mais agradável. E a temperatura ideal para o cultivo de wasabi é considerada entre dez e dezessete graus.