Baunilha

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Vídeo: Baunilha

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Vídeo: BIN - Baunilha (prod. Dallass) 2024, Marcha
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Baunilha (baunilha latina) - um gênero de plantas trepadeiras pertencentes à família das orquídeas (latim Orchidaceae). Algumas espécies de lianas desse gênero dão às pessoas um tempero perfumado de mesmo nome, que só perde em valor para o açafrão. Apesar do alto custo associado à laboriosidade do processo de cultivo das vagens de baunilha, a especiaria é muito popular em todo o mundo devido ao sabor único das sementes da planta.

O que está em seu nome

O nome latino do gênero "Vanilla" é baseado em um diminutivo da palavra espanhola "vaina", cujo significado é traduzido como "bainha ou vagens", que na versão diminutiva é traduzido como "vagem pequena" ou "vagem " A razão desse nome eram as fragrantes vagens de frutas da liana mexicana, cultivada desde os tempos antigos pelos índios americanos.

Durante a época do último imperador asteca, Montezuma II (1466-1520), as vagens de baunilha serviam como dinheiro, reabastecendo o tesouro imperial na forma de impostos cobrados dos súditos do Império.

Descrição

As plantas do gênero Vanilla são cipós com caules finos, agarrados ao suporte que surgiu no caminho com gavinhas especiais, como uma videira. O suporte pode ser uma árvore, um pilar ou um poste, ou qualquer outro suporte denominado “guardião”.

Deixada sem supervisão, a videira se empenhará mais perto do céu. Para tornar a manutenção da Vanilla fácil, os fazendeiros soltam as pontas da planta todos os anos para que toda a videira fique ao alcance de uma pessoa em pé. Esse manejo da videira também estimula uma floração mais abundante.

Em condições naturais, as videiras para um crescimento bem-sucedido e sua presença no planeta por meio da germinação de sementes criaram duas alianças com outras criaturas terrestres. As flores de plantas do gênero Vanilla possuem uma estrutura complexa inerente a todas as flores de orquídeas. Embora sejam hermafroditas, para evitar a autopolinização, os órgãos masculino e feminino da flor são separados por uma membrana. Para polinização natural, eles precisam de um intermediário.

A primeira aliança de lianas foi feita com abelhas polinizadoras, que vivem apenas no México e sabem como chegar com inteligência ao pólen escondido pela flor. Como essas abelhas não são encontradas em outras partes do planeta, as vinhas plantadas fora do México se recusaram a dar seus frutos às pessoas. As pessoas demoraram vários séculos para procurar a possibilidade de polinização artificial das flores da videira.

A segunda aliança foi feita com a micorriza fúngica, que ajuda a germinar as sementes da videira. Portanto, em condições diferentes das mexicanas, a propagação de lianas ocorre apenas por estacas.

História da polinização artificial

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As flores de todos os tipos de orquídeas têm uma estrutura muito complexa, radicalmente diferente das flores das plantas a que estamos acostumados. Portanto, as lianas do gênero Vanilla têm uma válvula protetora dentro da flor, sob a qual apenas as abelhas negras - os aborígenes do México - aprenderam a abrir caminho para o pólen e o néctar.

Em 1836, o botânico belga Charles Morran, que bebia café em um pátio (no México), acompanhou as ações das abelhas que conseguiram polinizar as flores da videira. Ele começou a fazer experiências com a polinização manual, mas o método que ele sugeriu consumia muito tempo.

Uma maneira mais fácil foi inventada por um menino de 12 anos chamado Edmond Albius, que era escravo e ajudava seu mestre a cuidar das plantas do jardim. Usando a haste de bambu chanfrada, ele ergueu a membrana que separa a antera e, com o dedo, moveu os polinizadores da antera para o estigma. Isso deve ser feito com todas as flores onde não houver abelhas pretas. É por isso que o tempero é tão caro.

Variedades

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O gênero Vanilla possui mais de 100 espécies de orquídeas em suas fileiras. Destes, apenas os três tipos a seguir são cultivados em cultura:

* Vanilla planifolia (latim Vanilla planifolia) - ou Baunilha aromática é a principal espécie cultivada para especiarias. Originária do México, a videira prosperou nas ilhas de Madagascar e na Indonésia, que hoje são as maiores produtoras da especiaria "baunilha".

* Excelente baunilha (pompona de baunilha latina) - esta e as seguintes espécies têm um teor de baunilha inferior do que a baunilha de folhas planas.

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