Não Só De Pão: Iguarias De Carne Na Sua Mesa

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44

A variedade de iguarias à base de carne não só nos deleita e inspira para as proezas culinárias, mas também nos obriga a certos conhecimentos: como escolher, preparar e servir bem este ou aquele prato, quais as regras de servir. À primeira vista, tudo é simples: comprei, cortei e coloquei no prato. Mas ainda existem algumas nuances

Para ter certeza de que está fazendo tudo corretamente, use nossas dicas:

1. Vê um olho e um dente coçam

Como descascar enchidos crus, defumados e curados, se o invólucro não for fácil de remover? Em primeiro lugar, regozijamo-nos: este é um bom sinal - quanto mais difícil é tirar a salsicha crua da casca, melhor é a sua qualidade! E, em segundo lugar, usamos um pequeno truque: enrolamos a linguiça por um curto período de tempo em uma toalha umedecida com água fervente, depois cortamos a cauda e fazemos um leve corte longitudinal ao longo do comprimento, depois destacamos a casca puxando a borda do corte. Para revelar o sabor das linguiças cruas defumadas e curadas a seco, corte-as em fatias finas com uma faca afiada em um ângulo de 45 °.

2. "Vi, Shura, vi …"

As salsichas cozidas-defumadas, semifumadas, cozidas e outras salsichas são descascadas nas tripas antes de servir e cortadas com uma faca bem afiada. Linguiças semifumadas e defumadas cozidas - em ângulo de 30-35 ° com fatias de espessura média, linguiças cozidas e presuntos - em ângulo reto com fatias finas. Vai ser lindo!

3. Diferencie

Não misture! Todos os tipos de linguiça e cortes de carne são servidos em um prato à parte, sem criar uma vizinhança com outros produtos - queijos, frutas, etc. Além disso, não recomendamos decorar as fatias com ervas e salada: tudo isso vai murchar rapidamente e não vai enfeitar mais, muito pelo contrário. Se a forma de servir das fatias pressupõe a presença de toques brilhantes de outros produtos (azeitonas, pimentões, etc.), coloque-as em pequenos recipientes bonitos e coloque-as sobre uma travessa fatiada.

4. Goose não é amigo de porco

Cortes de carne de diferentes tipos de carne (frango, porco, vitela) não podem ser misturados, uma variedade de tais cortes ficará linda se colocada em fileiras - cada fileira do mesmo tipo de carne. Esta regra também se aplica a enchidos com vários graus de intensidade de odor - devem ser servidos separadamente (por exemplo, o chouriço separadamente da linguiça do médico).

5. Em tendência

A decisão sobre os pratos com os cortes de linguiça e carne depende de você com base no estilo geral de servir e na sua criatividade - não há regras rígidas aqui. O prato pode ser redondo ou quadrado, de cerâmica ou porcelana ou até mesmo de madeira. Falando em madeira: cortes de carne ou linguiça servidos em uma placa especial de madeira de cor escura darão uma autenticidade especial à mesa. Essas placas são feitas de madeiras preciosas - oliveira, cerejeira, carvalho, etc.

6. Onde é fino não tem garfo …

Como transferir fatias de um prato comum para pratos pessoais? Não com as mãos nem com talheres individuais! Se tentar pegar uma fatia fina de linguiça com um garfo comum, você corre o risco de rasgá-la sem chegar ao prato. Ao lado de um prato com cortes de carne e linguiça, coloque uma pinça de tamanho médio com pontas arredondadas ou garfo e colher especial para servir, que diferem das usuais pela largura maior.

7. O pioneiro está sempre pronto e a linguiça fica pronta em 5 minutos

Wieners e salsichas são fervidos antes de servir e servidos quentes, respectivamente. É uma questão de gosto retirar salsichas e salsichas da tripa antes ou depois da fervura: a composição da tripa foi concebida para ser utilizada a altas temperaturas. No entanto, se você tirar as salsichas da casca antes de cozinhá-las, elas não ficarão bem durante a fervura. Melhor fazer um pequeno furo na casca. Ferva os enchidos de 2 a 5 minutos, e os enchidos - de 5 a 10 minutos. A contagem regressiva começa no momento em que a água ferve. Não importa em que estágio você coloca o enchido na água - no início do cozimento ou na hora da fervura.

Servimos salsichas e salsichas com garfo e faca. E comemos quentes, cortando um pedacinho do todo e descascando da casca (se ainda não foi retirado) também aos poucos - à medida que vamos cortando. Seria errado cortar instantaneamente a linguiça inteira em pedaços - ela esfriará rapidamente.

8. Salvio Hexia

Se você ainda tiver frios ou salsichas depois de comer, cubra o prato fatiado com papel alumínio, pressione firmemente nas bordas e guarde na geladeira por um curto período de tempo. As condições de armazenamento de embutidos e produtos cárneos estão sempre indicadas na embalagem.

E por último, o mais importante! A qualidade dos enchidos e produtos à base de carne depende diretamente da qualidade das matérias-primas com que são feitos, ou seja, da qualidade da carne. A carne deve ser, antes de tudo, fresca. Preste atenção ao fabricante de embutidos e produtos de carne! Se um fabricante usa suas próprias matérias-primas - carne de suas próprias fazendas, então há uma logística de matérias-primas bem estabelecida - um ciclo de entrega curto da fazenda para as fábricas de processamento de carne, e a probabilidade de não conformidade com os termos e as condições de armazenamento são reduzidas a zero. Isso significa que a qualidade dos produtos estará no seu melhor! Para o fabrico de enchidos e produtos à base de carne "Cherkizovo" utiliza-se apenas carne de granjas próprias, garantindo assim a melhor qualidade dos seus produtos.

Agora você sabe tudo!