2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
A maneira mais simples e econômica de conservar ervas aromáticas e condimentadas é secá-las naturalmente. Em comparação com os métodos de secagem mecânica (no forno, forno), este processo é uma ordem de grandeza mais longo e mais problemático, mas permite preservar as qualidades benéficas da folhagem e seu aroma. É mais adequado para plantas com baixo teor de umidade: endro, alecrim, manjerona, tomilho, tempero de jardim, orégano e outros
Para preservar o aroma das ervas, é melhor deixá-las secar naturalmente ou usar um secador elétrico de frutas e legumes. Vale a pena usar um forno ou micro-ondas apenas como último recurso, embora possa parecer uma forma mais conveniente e rápida. Mas as ervas secas dessa maneira perdem mais o aroma e os óleos essenciais.
Se você precisa preservar a forma das plantas o máximo possível depois de secá-las, escolha verduras com folhas grandes e fortes que sequem menos problemáticas e limpas: manjericão, alecrim, sálvia, sementes de cominho, louro e outros. As plantas com folhas largas e ornamentadas secam mais lentamente e têm maior probabilidade de ficarem mofadas. Vale lembrar que cada um dos tipos de ervas deve ser seco separadamente dos demais para evitar misturas de aromas e perda de óleos essenciais.
É melhor coletar de manhã
A qualidade das verduras secas depende muito da coleta correta. Recomenda-se fazer isso antes de florescer plantas. Mas essa regra pode ser violada se houver o desejo de secar a grama junto com flores perfumadas (por exemplo, hissopo ou salva). As verduras mais frescas e enriquecidas com nutrientes acordam de manhã. Então você precisa começar a cortá-lo.
Processe e enxágue
É aconselhável processar as ervas coletadas imediatamente, sem esperar que murchem e se deteriorem. Em primeiro lugar, você precisa se livrar das folhas secas, amareladas e doentes. Não são adequados para secar, pois contêm muito menos aroma e nutrientes. Para remover possíveis insetos, agite suavemente o cacho. Se as plantas estavam secas durante a coleta, você pode facilmente se livrar dos pedaços de terra simplesmente sacudindo-os. No entanto, se necessário, você pode enxaguá-los com água fria e seque-os com toalhas de papel. É importante não exagerar na lavagem, caso contrário, as verduras podem ficar danificadas.
Na pré-secagem após um banho frio, vale a pena dar às plantas uma boa circulação de ar, para que sequem melhor e mais rápido. As ervas molhadas se deterioram rapidamente e apodrecem durante o processo de secagem. Coloque-os bem sobre uma toalha, que é passada sobre uma secadora de roupas. Isso permitirá que o ar flua uniformemente de todas as direções. Em seguida, é aconselhável retirar as folhas inferiores a alguns centímetros do final do caule.
Colocando em cachos
Antes de pendurar as verduras, elas são amarradas pelos caules expostos abaixo (até 6 plantas) em um cacho usando fios grossos comuns ou faixas elásticas. À medida que secam, o volume dos feixes diminui, enfraquecendo a gengiva, por isso vale a pena conferir periodicamente para que as plantas não se esfarelem. Os cachos devem ser pequenos, principalmente se forem plantas com alto teor de umidade (espinafre, manjericão, aipo, salsa, azeda e outros).
As ervas são então penduradas pelos caules e deixadas para secar ao sol forte. Secar as ervas em um saco de papel é uma boa maneira de ajudar a colher as sementes, se necessário, e proteger a planta do excesso de luz. Prepare um saco de papel fazendo alguns furos nele. Na parte superior, cole uma etiqueta com o nome das ervas que você está secando. Coloque o monte de grama completamente de cabeça para baixo no saco. Amarramos as pontas, depois de nos certificarmos de que as ervas não o sobrecarregam. As sacolas prontas são penduradas de cabeça para baixo em uma sala quente e espaçosa ou ao ar livre. Você também pode secar verduras em caixas planas, que são cobertas com papel ou jornais com antecedência.
Após duas semanas, verifique como o processo está progredindo para evitar problemas com antecedência: podridão, umidade, insetos, etc. A secagem das plantas pode levar até 5 semanas. Durante este tempo, vale a pena verificar o estado das ervas. Se as folhas já estão se desfazendo bem em suas mãos, as verduras estão prontas.
A tarefa é salvar
Ervas secas são armazenadas melhor em recipientes herméticos, mas evite o plástico. Latas de vidro e lata são adequadas para esses fins. Em cada recipiente, escreva o nome da planta e a data em que foi colhida. Folhas inteiras retêm melhor o aroma. Mas antes de usá-los, você deve moê-los.
Se houver mofo em ervas secas, é melhor não usá-las, mas jogá-las fora. Armazene recipientes com ervas em
lugar fresco, longe da luz solar. Aconselha-se o uso das plantas por um ano, desde que mantenham o aroma e a cor. Uma colher de chá de folhas secas esmagadas substitui uma colher de sopa de ervas frescas.
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