2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Cenoura amarela (lat. Daucus) É uma cultura popular pertencente à família Umbrella.
Descrição
As cenouras amarelas diferem de todos os seus outros parentes na cor amarelo claro ou amarelo rico - um pigmento chamado xantofila é responsável por ela, cujas propriedades são semelhantes às do conhecido beta-caroteno.
As cenouras amarelas são muito menos doces do que as laranjas. E também é muito mais seco, ou seja, dá-se muito pouco suco.
Onde cresce
A pátria da cenoura amarela é a Ásia Central e Central. Não muito tempo atrás, os criadores conseguiram criar variedades populares deste vegetal como Mello Yello F1 e Yellowstone. Cada vez com mais frequência, você pode ver nos mercados cenouras amarelas uzbeques, que são uma raiz vegetal bastante espessa e muito retorcida, praticamente desprovida de doçura (quando comparada com a cenoura laranja usual).
Uso
Na culinária, a cenoura amarela é usada da mesma forma que a raiz clássica - ela é adicionada a uma grande variedade de pratos, inteiros e picados finamente ou grosseiramente, ou mesmo na forma de purê de batata. As raízes crus são ativamente utilizadas na preparação de pratos de peixe ou molhos, bem como no cozimento de grandes pedaços de carne ou cozimento de caldos.
E para molhos e sopas transparentes, recomenda-se cortar as cenouras amarelas em duas metades no sentido do comprimento e assar na superfície do fogão até formar uma crosta acastanhada. A seguir, as cenouras assim preparadas são colocadas num caldo a ferver - dá-lhe imediatamente uma agradável cor dourada e exala um delicioso aroma.
Muitas vezes, as cenouras amarelas são salteadas, ou seja, são esmagadas e aquecidas na gordura até ficarem macias, mas sem a formação de crostas. Regra geral, as cenouras salteadas são adicionadas aos primeiros pratos e vários molhos para os fortificar, bem como para melhorar o seu sabor e aspecto. E para aproveitar ao máximo o vegetal amarelo salteado, ele é adicionado aos pratos cerca de vinte minutos antes de estarem prontos. As cenouras amarelas salteadas são ideais para temperar uma grande variedade de pratos. É verdade que existem produtos que não combinam - são miscelânea, sopa de repolho verde, sopa de picles, bem como sopas amassadas de feijão, lentilha, maçã, tomate, fígado, lagostim, caranguejo e aves. E você também pode fazer um ótimo pilaf uzbeque com cenouras amarelas!
A xantofila, contida na cenoura amarela, ajuda a prevenir neoplasias malignas de vários órgãos internos, e a luteína protege a retina dos efeitos nocivos da luz solar.
E o consumo regular de cenouras amarelas ajuda a prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. A propósito, o conteúdo calórico deste valioso produto é muito baixo - 33 kcal para cada 100 g.
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