2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Hoje, folhas de chá contendo palavras como bergamota e cardamomo não são mais uma raridade. Os aditivos aromáticos habituais para um russo na forma de folhas de groselha, hortelã, flor de tília, cedem sob o ataque de estrangeiros exóticos. O que é cardamomo?
Tempero clássico
Desde a antiguidade, o homem começou a usar as plantas para diversificar o sabor dos produtos que aparecem todos os dias em sua mesa, e por isso “se tornam enfadonhos”. Os especialistas em culinária dividem esses aditivos no produto principal em temperos e especiarias.
Os temperos, por exemplo, incluem várias ervas: endro, salsa, alho, cebola, que passam a fazer parte do prato, dando-lhe um novo aroma e sabor. Mas os temperos também podem se tornar um prato independente.
As especiarias incluem esses produtos, a partir dos quais, via de regra, não se pode preparar um prato independente. Somados ao prato principal, não procuram subjugar o seu sabor, mas tornam-no mais saudável e apetitoso, criam um sabor nacional específico, destacam os momentos mais atrativos deste prato. Por exemplo, canela e cardamomo determinam o sabor do pão de gengibre.
A história registrou um caso divertido e edificante quando o novo chef de Napoleão cozinhou frango para o imperador. Todos sabiam que Napoleão detestava com veemência os pratos de frango, porque desde criança era um prato tradicional que se preparava todos os dias segundo a mesma receita, sem tentar diversificar em nada. Pessoas gentis avisaram o cozinheiro que ele poderia perder a cabeça servindo um prato de frango para Napoleão. Isso não assustou o chef virtuoso, que sabia como usar os temperos com propriedade. Após a refeição, sua cabeça permaneceu intacta, pois o frango cozido foi ao gosto do imperador.
Planta tropical
O cardamomo chegou aos trópicos na forma do fruto da planta herbácea perene de mesmo nome. O cardamomo pertence à família do gengibre, que nos é familiar devido às raízes tuberosas carnudas do gengibre; pó amarelo de raízes secas de açafrão. O cardamomo quebrou a tradição de "raízes curativas" ao dar às pessoas um dos temperos mais caros na forma de seus frutos. Curiosamente, os frutos para secagem são colhidos verdes. Portanto, não funcionará cultivar cardamomo dos grãos da especiaria comprada, pois eles conseguem cultivar uma rosa sudanesa ou hibisco de hibisco.
Miolo de cardamomo
Os grãos verdes, ou melhor, os frutos, nos quais se escondiam do mundo exterior, são secos sob os raios do sol tropical. Os frutos secos são umedecidos com água e, em seguida, enviados novamente sob os raios solares. O resultado de tais procedimentos é uma cápsula triangular, branca ou verde clara, dentro da qual há grãos perfumados, para o qual todos esses esforços são empreendidos.
A concentração de óleos essenciais nas sementes é tão alta que os grãos em miniatura adquirem um sabor especiado e pronunciado, que só pode ser consumido em pequenas quantidades. Quando o cardamomo é consumido junto com outras especiarias, a "rainha das especiarias" costuma dominar, dominando seus aromas.
Curandeiro universal
Via de regra, um medicamento universal não é tanto atraente quanto alarmante. Surge a pergunta: como um mesmo remédio pode aliviar dores de cabeça, dores nas articulações, melhorar a visão, tornar a respiração mais fácil …
Para aqueles que estão familiarizados com o princípio do corpo humano, essa questão não se coloca. O fato é que o tom e o ritmo da vida do corpo são determinados pelos órgãos digestivos. Se o alimento recebido é corretamente decomposto em componentes que podem ser absorvidos pelo organismo; apoiará o metabolismo necessário e completo, então todos os órgãos receberão as substâncias necessárias para sua atividade vital, a imunidade será fortalecida e a pessoa receberá uma carga de vivacidade e energia.
O cardamomo perfumado, uma vez no corpo humano, começa sua missão benéfica com o sistema digestivo. Estimula a produção de suco gástrico, melhora o apetite, aumenta o tônus do corpo, saturando o sangue com produtos químicos curativos. O corpo revitalizado move rapidamente as circunvoluções do cérebro, afasta a dor de cabeça, torna a aparência mais nítida e o sistema nervoso mais forte.
No Oriente, desde os tempos antigos, a asma e a bronquite são tratadas com cardamomo e aliviam a tosse seca.
O cardamomo é um poderoso anti-séptico, anestésico e tônico, um afrodisíaco.
Isso adicionará sabor a qualquer prato. Só não se esqueça da dosagem, acrescentando uma quantidade puramente simbólica:
um litro de compota ou sopa é suficiente para um terço de um grão; por quilo de massa ou carne - um grão. Adicione cardamomo ao prato:
grãos inteiros 5 minutos até ficarem cozidos, grãos moídos alguns segundos até ficarem cozidos
Contra-indicações
Não use para pessoas com úlceras estomacais.
Não se esqueça da dosagem!
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Cardamomo Real
Cardamomo real é uma das plantas da família chamada gengibre, em latim o nome desta planta soará assim: Elettaria cardamonum White et Maton. Quanto ao nome da própria família real do cardamomo, em latim será assim: Zingiberaceae. Descrição do cardamomo presente O cardamomo real é uma planta herbácea perene tropical perene, dotada de um rizoma bastante grande, de onde sairão vários caules herbáceos, cuja altura será igual a dois a três metros.
