Temporada De Ameixa

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44

Por duas temporadas, devido às condições climáticas da primavera, não produzimos ameixas frutíferas. Uma rica colheita este ano. Estou fazendo reservas para lembrar o verão quente e compensar a falta de vitaminas no inverno

Compota

Compote está em primeiro lugar na demanda em nossa família. As baterias aquecem bem, por isso podem fazer calor em casa e dar sede. Uma bebida refrescante de nossa própria produção sempre será útil. Para os espaços em branco, eu uso uma ameixa rosa-escura de maturação média colhida de uma árvore.

Lavo latas de três litros com pano e sabão. Eu enxáguo com água. Coloquei frutas limpas em recipientes, enchendo 1/4 do volume do recipiente. Coloco 400 gramas de açúcar granulado. Encho com água quente, sem chegar ao topo da lata de 3 cm.

Eu abaixo a caldeira. Trago a compota para a formação de bolhas. Eu desligo o aquecedor. Retire com cuidado, virando de um lado para o outro para não arrancar os bagos.

Cubro com tampas pré-esterilizadas. Eu enrolo com uma torção. Coloquei as cobertas embaixo do cobertor. Se o açúcar não dissolvido permanecer no fundo, agite suavemente o frasco. Eu envolvo com jaquetas quentes. Deixo sob o "casaco de pele" por um dia. Em seguida, viro as latas e coloco-as no armazenamento do quarto.

Ameixa em seu próprio suco

No verão, a colheita requer muito açúcar. Nem sempre é possível comprá-lo nessas quantidades. Portanto, muitas vezes colho ameixas em meu próprio suco, sem o uso de conservantes.

Lavo bagas roxas bem maduras com água. Separe o osso. Leve para ferver em fogo médio em uma panela. Eu coloco o acelerador no mínimo, detecto isso por 20 minutos. Despeje em pequenos frascos esterilizados e limpos. Enrolo com as tampas quentes. Baixei o pescoço por baixo do "casaco de pele". Eu abro em um dia.

Geléia

Existem muitas substâncias gelificantes na ameixa, de modo que a geleia é espessa, semelhante à geleia. Para os brancos eu uso o método de cozimento intermitente.

Descasco as bagas lavadas 2 kg. Eu adiciono 2 kg de açúcar granulado. Mexa até formar o suco. Eu coloquei em fogo médio. Até que a parte doce se dissolva, continuo a mexer. Quando começa a ferver, desligo o gás, detecto por 20 minutos. Eu desligo o fogão, deixo a massa esfriar por 3-4 horas. Em seguida, levo para ferver novamente. Eu cozinho por 10 minutos. Repito o procedimento mais uma vez.

Depois da terceira série, coloco a geléia quente em potes esterilizados, enrolo-os com tampas de ferro. Eu dou tempo para esfriar. Armazenar em temperatura ambiente.

Pequenos truques

1. Não faz sentido fritar latas vazias para compota. Assim que você dobra frutos crus, a esterilização é imediatamente interrompida.

2. Para compota, a mãe usa xarope quente já pronto, e não há necessidade de caldeira.

3. A acidez natural dos frutos silvestres é um conservante.

4. A sala sob o "casaco de pele" atrasa o processo de resfriamento. Substitui a esterilização de longo prazo. Mantém os bancos intactos. A mãe disse que costumava ferver compotas em bacias de água por 30 minutos, recipientes vazios eram fritos no forno. Muitas latas estouraram ao mesmo tempo. O processo agora se tornou muito mais fácil.

5. A ameixa ligeiramente verde racha menos durante a produção de compotas. É mais denso. Uma baga totalmente madura é adequada para compota, tem mais suco e doçura.

6. O ácido é liberado da fruta durante o armazenamento. Portanto, para ameixas, eles levam a taxa de açúcar granulado em 1/5 a mais do que em outras bagas.

7. Eu faço compotas doces e ricas, para que no inverno, se necessário, dilua-as com água.

8. A geléia, como uma espécie de geléia, é preparada da mesma forma, apenas a ameixa é passada em uma peneira, separando-a da casca e fervida com a adição de açúcar granulado.

As ameixas recém colhidas exalam um aroma tão agradável. As bagas estão apenas a pedir a mesa. O suco doce com uma polpa amarela brilhante derrete na boca. Espero que minhas receitas ajudem a diversificar seu cardápio no inverno.