2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
A variedade de café Maragogip não é conhecida por muitos, embora os conhecedores desta famosa bebida a valorizem muito. No mercado global, Maragodjeep é muito difícil de encontrar por vários motivos. Qual é o problema? E por que este maravilhoso café está inacessível?
Uma feliz coincidência
A história do Maragodjeep começou no distante e ensolarado Brasil. Existe uma pequena cidade com o mesmo nome. Quando os brasileiros acabavam de dominar o cultivo do café, não se preocupavam muito com a pureza das variedades e plantavam todos os tipos de cafeeiros em fila, desde que a maioria deles criasse raízes.
De alguma forma, toda uma plantação de diferentes variedades de árvores de café foi estabelecida sob a cidade de Maragodzhip. Depois de várias décadas, algumas das plantas morreram, algumas não frutificaram e as mais resistentes cresceram e deram bons volumes de grãos. Mas durante esse tempo, graças aos insetos que polinizaram todas as variedades de cafeeiros cultivadas nas proximidades, foi possível cultivar variedades híbridas. Foram eles que receberam o nome, consoante com a cidade perto da qual cresceram.
Grãos mutantes
É provável que a nova variedade de Arábica não recebesse nome próprio se a variedade de Maragogyip não fossem por suas duas qualidades distintas: tamanho do grão e sabor único. Não é à toa que essa variedade é chamada de café mutante no mundo: o tamanho de seus grãos às vezes é três vezes maior (2-3 cm de comprimento) do que as variedades comuns de Arábica.
Mas, como se costuma dizer, o tamanho não importa. Mas o gosto ainda é. E não se trata apenas dos vícios de certos amantes do café, que, por exemplo, preferem o café italiano e não suportam o francês.
O Maragogype brasileiro tem um gosto diferente do mexicano ou da Nicarágua. E tudo porque, de acordo com a classificação do café, a variedade Maragogype não existe, mas ainda existe tal espécie. E em cada localidade, essa variedade tem características próprias de sabor. A situação é semelhante ao Arábica, que na versão guatemalteca carrega o amargor do chocolate, e na versão balinesa tem notas de amêndoas. Embora o tamanho do grão do maragojipe ainda seja o mesmo - enorme. Se você descrever aproximadamente o sabor da bebida, obterá uma mistura requintada de café, chocolate e nozes com leves notas florais. O mais delicioso e perfumado maragogype é trazido da Guatemala.
Variedade ou espécie?
Acontece que não existe café maragojeep, mas existe uma variedade de cafés com esse nome! Por que o maragogipo não pode ser classificado como uma variedade de forma alguma? O segredo está no próprio híbrido, que se revelou surpreendentemente tenaz, mas totalmente imprevisível em termos de frutificação. Uma árvore de uma subespécie pode produzir frutos de tamanho normal (como o arábica comum) e gigantes. E ninguém pode controlar esse processo de forma alguma. Essa é a confusão. Como resultado, muitos cafés maiores do que o normal são chamados de Maragoggip. E em vão estão tentando encontrar um verdadeiro maragogyip etíope ou jamaicano no mercado de café.
É por isso que esta subespécie não é considerada uma variedade e não é vendida em todo o mundo. É cultivado em muitas partes do mundo, mas geralmente é vendido no mesmo local onde foi cultivado. Mas em quantidades muito pequenas. Talvez seja por isso que os conhecedores apreciem tanto o maragojeep. Em outros países, também é importado em pequenos lotes e, principalmente, em bruto. Uma cafeteria rara na Europa, Ásia ou América do Norte conta com a presença de "sementes de elefante". No entanto, você ainda pode encontrá-lo em lojas online especializadas.
Princípios de cozinha
Apesar da natureza incomum desse tipo de café, ele também é fermentado em uma panela de cobre comum até ficar cremoso. Os especialistas recomendam o uso de uma moagem média. Na máquina de café obtém-se a partir do maragogip um excelente e forte espresso com aroma a chocolate.
Você também pode prepará-lo usando uma prensa francesa (em um bule de vidro com uma prensa). Para fazer isso, despeje água fervente sobre vários grãos de café inteiros (uma colher e meia de chá por copo de água) e espere 3-5 minutos.
Na cafeteira, o café acaba sendo muito rico, espesso, como o expresso de uma cafeteira. Os amantes do café costumam usar o maragogip para preparar um cappuccino arejado e aromático.
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