2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Syt comestível ou Chufa (lat. Cyperus esculentus) - uma planta perene comestível herbácea, um representante do gênero Syt (Latin Cyperus) da família Sedge (Latin Cyperaceae). Destaca-se entre seus parentes pelos nódulos comestíveis de sabor agradável, que se formam nas raízes da planta. Os cientistas sugerem que nossos ancestrais distantes, que viveram no planeta 2 milhões de anos antes de nosso nascimento, comiam exclusivamente tubérculos Chufa, diversificando sua dieta apenas ocasionalmente com outras ervas comestíveis. Syt comestível ou Chufa era um alimento popular no antigo Egito, e hoje seu cultivo se deslocou um pouco mais para o norte, para alguns países mediterrâneos.
O que está em seu nome
No epíteto específico do latim "esculentus", o tradutor online do Google deu a frase "muito saboroso". Os botânicos atribuíram esse epíteto a uma das espécies do gênero Syt (latim Cyperus) por seus pequenos nódulos, semelhantes em tamanho, forma e sabor agradável a nozes nutritivas, em vez de tubérculos subterrâneos de hortaliças.
Não é à toa que o nome botânico oficial da planta, traduzido para o russo como “
Si comestível", Existem muitos nomes populares que equiparam nódulos de sabor agradável a nozes:"
Amêndoas moídas », «
Noz de tigre »E a planta também tem um nome curto e sonoro -
Chufa, cujas raízes, provavelmente, se estendem desde tempos imemoriais.
Descrição
A base do alimento comestível perene é um sistema complexo da parte subterrânea da planta, consistindo de numerosos rizomas finos, um sistema ramificado de raízes e pequenos nódulos formados nessas raízes. Os nódulos possuem formato oblongo com largura de 0,5 a 1 centímetro e comprimento de até 3 (três) centímetros e são coloridos de marrom claro a marrom escuro com tonalidades de rosa ou amarelo. Os nódulos têm um sabor agradavelmente doce, com um aroma a nozes, crocantes como nozes duras.
Dos tubérculos à superfície da terra, sobem caules curtos, retos e finos, com seção transversal triangular característica das plantas da família dos juncos. Folhas rígidas de forma linear envolvem o caule em numerosos cachos, cuja altura varia de 30 a 90 centímetros.
A floração que ocorre apenas em climas quentes não tem valor decorativo. Pequenas flores bissexuais formam inflorescências-guarda-chuvas, que para sua polinização recorrem à ajuda do vento. A ausência de floração em áreas de clima temperado, nas quais as temperaturas abaixo de zero não caem abaixo da marca do termômetro de menos 5 graus Celsius, não interfere na formação de nódulos nas raízes da Chufa, para a qual a planta é cultivada.
Apesar do fato de que as amêndoas de barro não impõem grandes exigências ao solo, solos férteis soltos com boa drenagem são muito mais adequados para uma colheita decente, que protege as raízes da umidade destrutiva.
Composição química dos nódulos
A comestibilidade e o sabor adocicado de noz dos nódulos são fornecidos pelo conteúdo de componentes familiares como proteína, amido (um quinto do conteúdo), gorduras (constituindo um quarto do conteúdo), açúcar (com ênfase na última letra "a", pouco mais de um quarto da composição total).
Uso na nutrição humana
O uso de Chufa na dieta humana é conhecido desde os tempos antigos, como evidenciado por escavações arqueológicas e evidências escritas do Egito Antigo.
Eles podem ser comidos frescos ou fritos para cimus maiores. Os nódulos triturados servem para melhorar o sabor dos doces, por exemplo, são adicionados na fabricação da halva, para a fabricação de refrigerantes, em substituição aos grãos de café.
O óleo dos nódulos de Chufa não é inferior em qualidade ao azeite de oliva.
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