2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Já pensou que algumas das flores familiares e modestas do seu jardim podem servir não só como um deleite para os olhos, mas também como um lanche delicioso e original? É claro que em nosso país é mais comum admirar flores e não comê-las. Mas por que não experimentar algumas vezes e trazer alguns ingredientes florais para o seu cardápio de verão?
Pratos florais raramente são encontrados nos cardápios de cafés e restaurantes modernos. Se houver uma menção a flores, então elas são mais usadas para decoração, como hortaliças. E nos supermercados é improvável que você encontre um produto tão exótico, a menos que seja apenas em lojas especializadas e, na maioria das vezes, em lojas asiáticas. Mas, mesmo que por milagre, ao encontrar no supermercado uma versão enlatada ou desidratada de tal iguaria, dificilmente você poderá desfrutar do verdadeiro sabor original das flores. Afinal, é melhor e mais útil utilizá-los diretamente do jardim.
Flores de mais de 40-45 espécies de plantas são consideradas comestíveis. Todo mundo conhece deliciosos sorvetes feitos de pétalas de rosa, lírios, saladas de borragem e muito mais. Mas nos nossos jardins crescem muitas flores despretensiosas e lindas, cujas qualidades nutritivas alguns sequer sabem. Por exemplo, trabalhadores fiéis de canteiros de jardim como capuchinhas, amores-perfeitos, calêndulas, malmequeres são perfeitamente capazes de diluir seu cardápio usual …
Algumas das flores mais decorativas e fáceis de cultivar, que também são comestíveis, são bem conhecidas
chagas … Em alguns países mediterrâneos, eles são frequentemente adicionados a saladas e temperos para pratos principais. Seus tons vibrantes de laranja ou escarlate são combinações de vegetais verdes notavelmente refrescantes. Quase todas as variedades de capuchinha têm um aroma levemente adocicado e se distinguem por um sabor único: no início lembra o néctar de uma flor, depois é ligeiramente sombreado com notas apimentadas como o agrião.
Todas as partes da planta são comestíveis, exceto as raízes. A partir das folhas, ricas em vitamina C (há mais do que nas folhas e verduras comuns da alface), são preparadas saladas leves e saudáveis, lanches temperados com creme de leite ou óleo vegetal. O vinagre de vinho branco pode realçar o sabor das flores de capuchinha. Coar as flores e colocá-las em uma garrafa de vidro limpa é um delicioso molho para salada. Gourmets que preferem bebidas alcoólicas interessantes podem tentar adicionar este tempero de capuchinha a um coquetel de vodka martini.
Amores-perfeitoscomo a capuchinha, são plantas muito fofas e não caprichosas. Normalmente, suas pétalas são utilizadas para alimentação, ao mesmo tempo em que removem os pistilos e estames. Mas está tudo bem se você encontrar sépalas. Os amores-perfeitos azuis têm um aroma delicado, que lembra o sabor suave da gaultéria curativa. Pétalas de amor-perfeito adicionam originalidade e elegância a alguns petiscos de verão. Por exemplo, um biscoito de cream cheese comum polvilhado com flores parece ótimo e tem um gosto bom. Pétalas de amor-perfeito são boas como decoração para mesas de festas, bolos, doces, etc.
Calêndula ou calêndula costumava ser chamado de "açafrão dos pobres" porque as pétalas amarelas ou laranja da planta eram usadas no lugar do famoso tempero oriental. Para obter o melhor efeito, eles devem ser fatiados e cozidos com óleo para uma cor e aroma ricos. Cebola frita em uma pequena quantidade de azeite, adicione as pétalas de calêndula picada, arroz. Em seguida, despeje tudo com água fervente ou caldo de carne. O resultado é um acompanhamento bonito e aromático semelhante à paella espanhola ou ao pilaf oriental. Às vezes, as pétalas do calêndula são usadas para fazer bolo de cenoura, polvilhado com cobertura de cream cheese.
Abobrinha, abóbora, abóbora e outras culturas desta família são muito prolíficas. Mas acontece que não só as abóboras são comestíveis, mas também suas grandes flores amarelas de gramofone. Eles são especialmente apreciados pelos chefs mediterrâneos, que os fritam em migalhas de pão aromatizado ou os recheiam com queijo ricota. É bom observar os jardineiros que, arrancando flores extras, simplesmente as jogam na fossa de compostagem.
Desde a época dos astecas, pétalas secas
malmequeres usado como aditivos aromatizantes para o primeiro e segundo pratos. Na Geórgia, ainda é uma das especiarias favoritas. Suas inflorescências eram complementadas até por borscht, ovos mexidos, vinhos, compotas, preparações de inverno, etc. Eles enchiam os pratos com um sabor incomum de uma mistura de cítricos e estragão. Malmequeres de folhas pequenas ou estreitas são mais adequados para experimentos comestíveis.
Usando flores como alimento, você pode não só encher um prato familiar com um aroma único, mas também transformá-lo em uma refeição de restaurante real e de alta qualidade. A decoração floral adicionará entusiasmo e atmosfera festiva a qualquer mesa.
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