2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Como o povo fala, no lado estrangeiro e doces na mostarda, e no lado doméstico e no inferno para um pirulito. Ao mesmo tempo, o rábano era considerado uma erva daninha irritante e foi implacavelmente erradicado pelos residentes de verão. Então, alguém teve a ideia de cozinhar uma "porcaria" apetitosa, e pararam de destruir a raiz-forte, e começaram a criá-la de propósito, reservando-lhe um canto dos espaços de dacha
Representante da família do repolho
Folhas compridas e oblongas de raiz-forte encantam os olhos com sua elasticidade e poder. Estranho, mas no meu jardim não vi raiz-forte florescendo. E ele, ao que parece, tem flores brancas e frutos de casca rija muito bonitos.
Mas a parte mais importante da planta são as raízes. Eles crescem longos e grossos, então cavar e arrancá-los do solo é um pouco mais difícil do que arrancar nabos ou beterrabas.
Riqueza de raiz forte
O cheiro e o sabor pungentes específicos são fornecidos ao rábano pelo óleo essencial, que está contido em todas as partes da planta perene. O rábano não é em vão às vezes em comparação com a mostarda em termos de seu efeito no corpo humano. A parte principal de seu óleo essencial é o óleo de mostarda.
E a raiz-forte deve sua atividade antimicrobiana a uma substância protéica chamada "lisozima", que encontrou refúgio no suco das raízes. Existem muitas outras substâncias úteis no suco fresco. Estes são ácido ascórbico, óleo graxo, caroteno, amido, riboflavina, substâncias resinosas, tiamina, carboidratos. Alguns deles estão presentes nas folhas e sementes da planta.
Nas raízes da raiz-forte, encontramos oligoelementos como ferro, cálcio, potássio, magnésio, cobre, enxofre, fósforo e muitos outros que nosso corpo necessita para o funcionamento normal. As raízes são desenterradas no início da primavera ou no outono, quando as folhas secam.
Tempero tradicional russo
Numa época em que as especiarias orientais ainda não eram conhecidas, o rábano na Rússia (presumivelmente do século IX) era um tempero tradicional para carnes, pratos de peixe e vodka. Como na Rússia eles adoravam comer com restrição, a raiz-forte aumentava o apetite e ajudava os órgãos digestivos a digerir melhor e mais rápido os alimentos proteicos.
Em comparação com a mostarda picante, que também é usada há muito tempo na Rússia, o tempero de raiz forte é mais picante e nutritivo. Ela traz variedade a diversos pratos de carnes e peixes, dando-lhes um sabor especial.
Além disso, em nosso clima frio, devido às suas propriedades bactericidas, o rábano não só melhorava o sabor dos pratos, mas também desempenhava um papel preventivo, prevenindo doenças como gripe, escorbuto, doenças infecciosas do trato respiratório superior e intestinos.
Após a vitória sobre Napoleão, a raiz-forte passou a ser usada como tempero na culinária europeia. Mas eles distorceram a peculiaridade dos temperos de raiz-forte, amenizando sua "raiva" natural, e para preservação começaram a adicionar vinagre. Se você já comprou potes muito fofos de raiz-forte importada em lojas, então o conteúdo delas não cheira a raiz-forte de forma alguma. Algum tipo de massa azeda e sem gosto.
Como a mostarda é mais fácil de armazenar e seu custo é inferior ao do rábano, no início do século XIX o rábano como tempero de pratos foi fortemente suplantado pela mostarda.
Merda
Não sei quem é o autor do condimento "raiz-forte", mas com o seu aparecimento a popularidade da raiz-forte aumentou dramaticamente. Cada dona de casa, com certeza, tem sua própria receita para fazer raiz-forte.
Os principais componentes do rábano são tomates vermelhos sem danos ou podridão; raízes de raiz-forte, limpas da terra, lavadas e secas; alho e sal. Alguns adicionam um pouco de açúcar, pimenta. Tudo isso passa por um moedor de carne, enquanto as donas de casa choram. Para não derramar lágrimas com o cheiro pungente de raiz-forte, diferentes métodos de proteção são inventados.
As proporções são feitas ao gosto do fabricante, que gosta de qual cheira mais e do estômago. Naturalmente, quanto mais raiz-forte e alho, mais tempo durará o tempero. Afinal, quando servido, pode ser diluído com tomates frescos torcidos, que já não faltam o ano todo.
Para meu gosto, nosso rábano siberiano é o melhor tempero do mundo.
Contra-indicações
O rábano é contra-indicado para pessoas que sofrem de gastrite, nefrite e enterocolite, uma vez que afeta negativamente os rins e o fígado doentes.
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