2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Os feriados de maio quase sempre abrem a temporada dos churrascos, tão apreciada por muitos. Poucos de nós são capazes de recusar um excelente kebab suculento. No entanto, para preparar um maravilhoso kebab aromático, você precisa dominar uma série de nuances e sutilezas. É importante lembrar que nem toda lenha é adequada para fazer um shish kebab, e você também precisa escolher o braseiro com espetos mais adequado. A escolha da carne também deve ser abordada com toda a responsabilidade
Algumas palavras sobre lenha
A lenha de carvalho, tília ou bétula é adequada para cozinhar churrasco. Uma boa opção seria lenha de várias árvores frutíferas - pêssego, damasco, cereja doce, cereja, ameixa, pêra, maçã. Você pode até usar uma videira. Também é permitido comprar carvão nas lojas.
Mas a lenha de coníferas deve ser abandonada - a lenha resinosa para assar churrasco não é adequada, pois o sabor da carne resultante do seu uso será bastante desagradável. Uma opção ruim seriam os restos de cadeiras quebradas e outros móveis pintados, assim como tábuas de parquete - eles podem tornar o shish kebab prejudicial à saúde.
Escolha de churrasco e espetos
A melhor opção para fazer um shish kebab será um churrasco tradicional. No entanto, ao escolher e posteriormente instalar um braseiro, deve-se atentar para a altura em que está prevista a fritura dos kebabs - o fogo não deve em caso algum queimá-los para que não queimem.
Você pode melhorar um pouco o braseiro com a ajuda de uma grelha com pequenos orifícios, bem como um soprador - esses itens vão servir bem para ajustar a tração dependendo das várias condições climáticas (vento, etc.). Mesmo assim, é melhor fritar o kebab no espeto - isso deixará a carne macia e suculenta, bem frita por todos os lados.
Idealmente, as paredes da churrasqueira não devem ser mais finas do que cinco milímetros, uma vez que churrasqueiras de ferro em pernas altas esfriam rapidamente. E para que as brasas não queimem muito rapidamente devido ao excesso de ar e não dêem apenas fogo em vez de calor, é desejável que não haja furos na grelha.
Não é segredo que muitas pessoas usam um churrasco caseiro para fritar churrasco, formado por um par de tijolos colocados no chão e um sulco raso cavado entre eles. Na verdade, essa opção é muito boa - a altura desejada de espetos localizados acima das brasas é mais fácil de conseguir com precisão quando se usa um design semelhante. Além disso, um fluxo constante de oxigênio em vez da rápida queima das brasas garantirá sua combustão lenta, e o calor emanado das brasas será usado ao máximo diretamente para o processo de cozimento do churrasco.
Quanto aos espetos, espetos planos e grandes que seguram a carne com segurança no lugar são uma excelente solução. Esses espetos são mais adequados para virar uma vez o kebab preparado, além disso, ele definitivamente não vai virar incontrolavelmente sob seu peso.
Kebab de carne
A melhor opção seria carne de porco, mas é melhor não tomar um ombro de porco para um shish kebab. Um grande shish kebab sairá do pescoço, lombar e lombo. É quase impossível estragar um kebab de porco.
Mas é muito difícil encontrar um bom cordeiro para churrasco. Além disso, nem todo mundo gosta do sabor específico do kebab feito de cordeiro. No entanto, mesmo neste caso, uma receita bem escolhida pode fazer um verdadeiro milagre.
Apesar do shashlik de carne ser bastante simples de cozinhar, a carne geralmente fica seca ou dura.
Um ótimo shish kebab pode ser feito com carne tenra de frango, mas é muito importante não cozinhá-lo demais.
Se possível, é melhor parar a escolha de carne resfriada - o sabor dessa carne é muito maior. A carne de animais jovens, contendo faixas de gordura, seria ideal - os kebabs feitos dessa carne seriam macios e suculentos.
É melhor não usar carne congelada para cozinhar kebabs - ela ficará dura e sem gosto, e se a carne ainda puder ser batida bem, então tal medida não ajudará a restaurar seu sabor em qualquer caso.
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