2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Foto: Elena Moiseeva / Rusmediabank.ru
O chucrute é um excelente remédio para a deficiência de vitaminas, porque contém uma grande quantidade de vitamina C. Sabe-se que a vitamina C não é armazenada em reserva e, portanto, deve entrar constantemente no corpo. Para manter a vitamina no corpo, você precisa comer alimentos com alto teor dela. Além do chucrute, a vitamina C é encontrada em cranberries, batatas, endro, salsa, pimentão, laranja, limão, etc.
Dicas úteis
* Variedades de repolho médio-tardio e tardio são mais adequadas para a decapagem.
* A quantidade de cenouras deve ser considerada com cuidado. Deve ser de 3% do peso total do repolho, ou seja, se você pegar 10 kg de repolho, as cenouras precisarão de 300 g.
* Sal deve ser usado sal de mesa grande, iodado não é adequado. Também deve ser calculado com base no peso total do repolho, você precisará de cerca de 2-2,5% (para 10 kg de repolho, 200-250 g de sal).
* Além de cenouras, você pode adicionar cranberries, lingonberries, endro, cominho (quem gosta do quê) ao chucrute.
Passos de cozimento
* Inspecione cuidadosamente as cabeças do repolho antes de cortá-lo. Todas as folhas danificadas e congeladas devem ser removidas, o toco deve ser cortado. Pique o repolho bem fino. Isso pode ser feito com uma faca de lâmina larga ou com um triturador.
* Descasque e pique a quantidade necessária de cenouras. Você pode ralar em um ralador grosso ou pode ralar para cenouras coreanas.
* Despeje o repolho e a cenoura picados sobre a mesa ou em uma vasilha grande, acrescente sal e esfregue com as mãos até que o suco saia do repolho. Se desejar, adicione o restante dos ingredientes a gosto (endro, cominho, cranberry, etc.).
* Dobre o repolho no recipiente preparado. Pode ser um pequeno barril de madeira, uma panela esmaltada ou potes de três litros.
* O repolho deve ser embalado bem. Nos primeiros dias, você precisa armazená-lo dentro de casa. Coloque um círculo de madeira e opressão no topo.
* Se tudo for feito corretamente, em um dia uma salmoura com bolhas e espuma aparecerá na superfície do repolho. A espuma deve ser removida constantemente, de preferência com uma colher de pau. E o próprio repolho precisa ser perfurado a cada 1-2 dias com uma vara de madeira ou colher para que gases com odor desagradável não se acumulem.
* Assim que o repolho assentar, remova o círculo com opressão. Armazene a temperatura entre 0 - 5 ° C.
* Se feito corretamente, o chucrute terá uma bela tonalidade amarelo-âmbar, cheiro agradável e sabor azedo.
Regras de armazenamento
Para se beneficiar do uso do chucrute, e não prejudicar, você precisa armazená-lo corretamente.
* Ao salgar o repolho, deve-se compactá-lo com cuidado.
* A salmoura deve cobrir completamente o repolho, caso contrário, ele escurece.
* Sirva o repolho imediatamente antes de usar. Quando armazenado por muito tempo sem salmoura, o conteúdo de vitamina C diminui.
* O congelamento também afeta negativamente as propriedades gustativas e benéficas do repolho e, portanto, não é recomendado armazená-lo na varanda a baixas temperaturas.
Os benefícios do chucrute
* O consumo frequente de chucrute ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
* Além da vitamina C, o chucrute contém substâncias úteis como vitaminas do grupo B, K, PP, potássio, minerais, enzimas, aminoácidos.
* O chucrute não é rico em calorias, contém uma grande quantidade de fibras, o que permite limpar o corpo de toxinas e toxinas.
* Recomenda-se o uso de chucrute para diabéticos: diminui os níveis de açúcar no sangue.
* Mulheres grávidas são aconselhadas a beber salmoura de chucrute para reduzir a intoxicação.
* O uso frequente de chucrute pelos homens tem um efeito benéfico na potência.
Chucrute em salmoura
Composto:
Para um frasco de 3 litros, você precisará de:
2-2,5 kg de repolho
2 cenouras médias
3-4 folhas de louro, pimenta em grão (opcional
Para salmoura:
1,5 l de água
2 colheres de sopa. eu. sal
2 colheres de sopa Sahara
Preparação
Ferva a salmoura: ferva a água e dissolva o sal e o açúcar. Pique o repolho, rale as cenouras. Misture o repolho com as cenouras e coloque em uma jarra. Amasse levemente as camadas de repolho, entre elas você pode colocar folhas de louro e grãos de pimenta.
Não bata o frasco para cima, aproximadamente 3-4 cm. Despeje o repolho com salmoura gelada de forma que cubra completamente. Cubra a parte superior com um pano de algodão ou bandagem dobrada em várias camadas.
Coloque a jarra em um recipiente, porque no processo de acidificação do repolho, a salmoura começará a subir e transbordar. Deixe o repolho azedar em temperatura ambiente por 2-3 dias. Periodicamente, deve ser perfurado com uma vara de madeira para que os gases não se acumulem.
Assim que o repolho estiver pronto, ele precisará ser refrigerado.
