2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Enlatar é uma forma de preparar alimentos para uso futuro. Sua essência reside no fato de que os produtos pré-preparados são hermeticamente fechados em potes. Como em qualquer negócio, o enlatamento tem seus próprios segredos
Utensílios de cozinha
Como regra, os blanks para o inverno são armazenados em potes de vidro. Para evitar momentos desagradáveis, os bancos devem ser cuidadosamente preparados:
* examine cuidadosamente o próprio frasco quanto a defeitos. Se houver lascas ou rachaduras mínimas, esse recipiente não pode ser usado;
* Antes de usar as latas, certifique-se de lavá-las bem. É aconselhável fazer isso com água e refrigerante;
* Antes de colocar os alimentos na jarra, o recipiente deve ser cozido no vapor. Isso pode ser feito no vapor, no forno e até no microondas (se o pote for pequeno);
* tampas de metal também precisam ser lavadas. Além disso, deve ser bem lavado removendo os elásticos. Ferva as tampas imediatamente antes de usar. As tampas de nylon não são adequadas para tratamento térmico.
Escolha de produtos
Frutos maduros são adequados para enlatar, sem danos ou amassados. Isso se aplica igualmente a vegetais e frutas e bagas.
É aconselhável processar legumes e frutas no dia da colheita, no máximo - no dia seguinte. Se os alimentos forem armazenados na geladeira por muito tempo, eles não são adequados para enlatados.
* Antes do uso, os produtos devem ser bem lavados e secos;
* se você enrolar a fruta inteira, você deve separá-la por tamanho;
* ao preparar uma salada, você deve tentar cortar os alimentos em pedaços iguais;
* uma escova especial deve ser adquirida para lavar vegetais.
Água
Toda dona de casa sabe que a água afeta o sabor da peça de trabalho. Para enlatamento, água limpa e não dura sem cloro é adequada. Se for usada água da torneira, é melhor pré-filtrá-la. Se isso não for possível, você precisa deixar a água repousar um pouco.
Algumas receitas prevêem o recheio de duas a três vezes com a marinada. Para não cozinhar uma marinada extra, você precisa medir a quantidade exata de água para despejar. Isso é fácil de fazer: coloque água fria em potes bem embalados com vegetais. Em seguida, coloque uma tampa especial com furos no gargalo e escorra a água para uma panela. Adicione outro copo e meio a esta quantidade de água. Isso é exatamente a quantidade de água necessária para uma lata. Faça isso com todos os potes preparados para calcular imediatamente a quantidade necessária de sal, açúcar e vinagre para fazer a marinada.
Especiarias e especiarias
Ao preparar alimentos para uso futuro, muito depende do sal. Todos os chefs concordam que o sal marinho deve ser usado para enlatados. Por conter 28 vezes menos precipitação insolúvel, a vida útil das peças será maior. Além disso, esse sal contém muitos oligoelementos, o que torna os alimentos mais saudáveis. Se você ainda não encontrou sal marinho, pode usar sal branco grosso comum sem aditivos. O sal deve estar seco.
Folhas de groselha, cereja e carvalho ajudam a estender a vida útil dos alimentos enlatados. Além disso, também melhoram o sabor dos vegetais. Alho, endro e raiz-forte são obrigatórios para enlatar. Como experiência, você pode tentar adicionar hortelã, estragão, manjericão. Ao enlatar em casa, usa-se vinagre de mesa. Ele vem em diferentes concentrações - 5%, 6%, 8%, 9%. O mais comum é 9%.
Armazenar
O melhor lugar para guardar seus rolos de costura é no porão. É claro que nem toda dona de casa tem essa oportunidade. Você não deve ficar chateado. Você pode guardar comida enlatada no apartamento (no armário ou em outro lugar escuro e fresco). Em nenhum caso se deve guardar os pãezinhos na varanda: no inverno, os alimentos congelam e perdem o sabor.
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