2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Foto: Dmitry Evteev / Rusmediabank.ru
Os pepinos em conserva diferem dos pepinos em conserva porque são preparados sem a adição de vinagre. Os residentes de casas particulares podem se dar ao luxo de conservar pepinos em barris ou cubas, mas em apartamentos esse recipiente não é totalmente conveniente, portanto, isso pode ser feito em potes de três litros ou em uma panela esmaltada.
Pepinos de variedades tardias são mais adequados para a salga e, portanto, é melhor salgá-los no final de agosto ou início de setembro.
Dicas úteis
* Para pepinos em conserva, é melhor usar sal comestível grosso, é indesejável usar sal iodado;
* Os pepinos ficarão deliciosos e crocantes se você não usar água da torneira, mas água pura de um poço ou nascente;
* Se houver essa oportunidade, então é melhor escolher as verduras usadas para salgar antes de cozinhar;
* Tal como acontece com a decapagem, escolha os pepinos com cuidado. Os frutos devem estar maduros, intactos, aproximadamente do mesmo tamanho. É aconselhável usar pepinos no mesmo dia da colheita;
* Para obter pepinos duros e crocantes, eles devem ser mergulhados em água fria por várias horas antes de salgá-los.
* Antes de enviar os pepinos para o barril, eles devem ser regados com água fervente.
Pepinos em conserva em potes
Coloque ervas e temperos no fundo do frasco. Em seguida, coloque os pepinos firmemente no topo do frasco. Além disso, você precisa empilhá-lo estritamente na vertical. Em seguida, despeje a salmoura (para 1 litro de água 1 colher de sopa de sal) e cubra com as tampas por cima, mas não feche completamente. Os pedaços devem ser fervidos. Os pepinos devem permanecer em temperatura ambiente por vários dias. Em seguida, leve-os para um local frio e, depois de duas a três semanas, os picles podem ser servidos.
Como regra, os pepinos pequenos são salgados em potes.
Pepinos em conserva em um barril
Um barril de carvalho é mais adequado para a decapagem: não absorve salmoura e tem uma substância tanina que torna os pepinos mais saborosos.
No fundo do barril é imprescindível colocar algumas das ervas preparadas para a salga. Coloque a segunda parte entre camadas de pepinos. Portanto, para um barril de 10 litros você vai precisar de 10-15 guarda-chuvas de endro, 15-20 folhas de groselha preta, 5-6 folhas pequenas de raiz-forte, 20 folhas de cereja, 1 cabeça de alho jovem. O alho pode ser adicionado não só ao barril, mas também para esfregar as paredes dos pratos com ele.
Como em uma jarra, os pepinos são empilhados em um barril verticalmente, bem próximos uns dos outros. Cubra os pepinos com um guardanapo, de preferência de linho, sobre o qual é colocado um círculo de madeira com opressão. Tanto o círculo quanto a opressão devem primeiro ser escaldados com água fervente. Deve ser lembrado que o pickle deve cobrir os pepinos em 3-4 centímetros.
A salmoura é preparada com base em 10 litros de água 400-500 g de sal. Se os pepinos forem grandes, será necessário mais sal - 600-700 gramas. Dissolva o sal completamente na água e só então
despeje a salmoura no barril. O barril deve ser mantido dentro de casa durante os primeiros dias. Após o início do processo de fermentação, o barril deve ser transferido para a adega. Após 20-30 dias, os pepinos estão prontos para comer.
Os pepinos no barril devem ser verificados periodicamente para evitar o crescimento de mofo. Muitas pessoas com mofo usam pimenta preta (coloque em um saco de linho e mergulhe em um barril de pepinos) ou mostarda seca (também pode ser colocada em um barril em um saco de linho ou polvilhada com salmoura por cima). Além disso, o rábano protege do mofo: basta cortá-lo em pequenos pedaços e colocá-lo sobre a salmoura.
O pickle no barril deve cobrir completamente os pepinos. Se o líquido diminuir com o tempo, então a salmoura deve ser adicionada (para 1 litro de água, 20-30 g de sal).
Pepinos em conserva "picantes"
Você vai precisar de: 5 kg de pepinos, 1 vagem de pimenta, 1 cabeça de alho, raiz de raiz-forte, 4 raminhos de estragão, 6 guarda-chuvas de endro; para 5 litros de água - 300 g de sal.
Preparação
Coloque os pepinos pré-embebidos em potes com especiarias. Prepare a salmoura e regue com os pepinos. Cubra com uma toalha ou com uma tampa e deixe dentro de casa por alguns dias. Em seguida, feche os frascos com tampas de náilon e leve à geladeira.
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