Como Distinguir Pepinos Para Salada De Pepinos Em Conserva?

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44

Todo mundo sabe como são os pepinos. Mas será que todos sabem distinguir pepinos em saladas de pepinos em conserva? A propósito, a capacidade de identificar algumas qualidades dos pepinos pela aparência é uma habilidade muito valiosa, porque nem sempre o que esperávamos cresce com as sementes compradas. Como distinguir os pepinos para salada de seus equivalentes destinados à conserva? Acontece que isso pode ser feito por vários motivos ao mesmo tempo

Polpa e pele

Quando queremos elogiar picles, não podemos deixar de notar que eles não são apenas deliciosos, mas também crocantes. E o quão crocante os pepinos ficam depende inteiramente da polpa da fruta, mais precisamente, de sua densidade. Quanto mais densa a polpa dos pepinos, mais atraentes serão suas características de decapagem.

A casca também desempenha um papel importante - é nela que as substâncias gordurosas se acumulam, absorvendo e retendo os óleos essenciais das especiarias adicionadas aos picles durante a salga. Os pepinos de casca grossa têm a maior capacidade de retenção. E o aroma desses pepinos será muito mais rico!

A principal vantagem dos pepinos de casca grossa é a capacidade de serem salgados não imediatamente, mas gradualmente, o que permite preservar não apenas sua estrutura, mas também propriedades nutricionais valiosas.

Pancadas com vilosidades

Qualquer residente de verão sabe que os pepinos nas camas não parecem tão lisos e lisos como nas bancadas das lojas ou nas nossas mesas. Todos os pepinos que crescem nos canteiros são cobertos por minúsculas vilosidades espinhosas que podem ajudar os jardineiros a identificar as qualidades mais importantes da fruta. Essas fibras são projetadas para regular a evaporação da umidade. Todos eles diferem em uma forma completamente diferente (podem ser cônicos ou simples) e em cores diferentes (existem vilosidades pretas, marrons e até brancas). As vilosidades mais escuras são dotadas da menor capacidade de evaporação. Quanto ao pigmento colorido que lhes dá uma cor semelhante, ele se espalha lentamente ao longo da superfície das células do pepino, restringindo visivelmente a penetração instantânea da salmoura na fruta. As vilosidades cônicas têm uma habilidade semelhante.

Assim, podemos concluir que pepinos com vilosidades pretas cônicas terão as melhores qualidades de decapagem (aliás, latas com essa conservação quase nunca explodem). E as vilosidades dos pepinos das melhores variedades de saladas serão simples e leves.

Também é importante saber que pepinos dotados de vilosidades escuras ficarão amarelos muito mais rápido do que seus vizinhos de lã clara nas camas. Mas a seiva celular durante a salga sairá delas muito mais lentamente, e o processo de fermentação não será tão intenso, portanto, tais frutas geralmente não formam vazios, sofrem deformação em muito menor grau e permanecem mais nítidas e densas.

E agora um pouco sobre os tubérculos - verifica-se que eles também são capazes de influenciar as qualidades de decapagem dos pepinos. Como se viu, pepinos com tubérculos grandes são considerados os mais adequados para a decapagem.

Como escolher pickles para decapagem?

Para a decapagem, é melhor escolher pepinos relativamente pequenos - frutas de dez a treze centímetros de comprimento são ideais para essa finalidade. É desejável que todos eles se diferenciem na forma correta - os pepinos tortos não serão a opção mais adequada.

Também é importante prestar atenção à cor da casca do pepino. É melhor não pegar pepinos maduros demais com casca amarelada para fazer decapagem: eles têm sementes e cascas tão grossas que quase ninguém quer comer uma casca de árvore tão grossa. A melhor opção seriam frutas com casca verde suculenta - todo mundo vai gostar dessa preservação!