2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Mirpua (lat. Mirpua) - Verduras originárias da França, que são uma mistura de uma grande variedade de tubérculos.
Descrição
Na maioria das vezes, você pode ver rutabagas, raízes e folhas de aipo, cenoura, salsa e suas raízes, cebola, alho-poró, tomilho, etc. na composição do mirpois. É verdade que muitas vezes o mirpois consiste apenas em cebolas, aipo e cenouras frescas. Todos eles são cuidadosamente limpos, após o que são cortados em cubos de tamanhos estritamente definidos. E só então são submetidos ao processamento culinário.
Uso
Mirpua destina-se principalmente a ser adicionado a caldos - esta solução permite tornar qualquer caldo mais saboroso. A propósito, vegetais em combinações completamente diferentes podem ser adicionados a caldos, tanto picados (por exemplo, na culinária francesa) quanto inteiros (na culinária alemã). Na França, o mirpois há muito goza da mesma popularidade de uma mistura muito semelhante chamada Matignon.
No entanto, combinações semelhantes de vegetais podem ser encontradas na culinária de outros países. Sofrito na Espanha inclui pimentão, alho, aipo e cebola, enquanto uma mistura italiana com o nome semelhante soffritto contém quase todos os mesmos ingredientes, exceto páprica. Os portugueses chamam a mistura parecida com mirpois de refogado - consiste em cebolas cozidas, alho e tomate. E nas cozinhas crioula e cajun, a mistura mirpois é chamada de "sagrada trindade", porque consiste em pimentão, aipo e cebola.
A própria técnica de cozinhar mirpois tem uma história muito mais longa do que um termo culinário engraçado - as primeiras menções a ela foram descobertas apenas no século XVIII. Esta mistura recebeu um nome tão interessante em homenagem a um aristocrata com um nome muito incomum Charles-Pierre-Gaston François de Levy Mirpois. A propósito, esse homem era bem conhecido dos franceses (e não apenas deles) e como embaixador, marechal de campo e membro da nobre família Levy.
No popular livro Larousse Gastronomique, publicado em 1938, diz-se que uma mistura de mirpois pode ser preparada de duas formas: magra (ou seja, exclusivamente de vegetais) e com carne (como Matignon). Ao mesmo tempo, durante a preparação do mirpois, é necessário observar a proporção das proporções exigidas. Portanto, cenouras, aipo e cebolas devem estar na proporção de 1: 1: 2. E no preparo do mirpois branco, substitui-se a cenoura por pastinaga - confere à futura iguaria tons claros característicos.
O conteúdo calórico do mirpois é relativamente baixo - apenas 38 kcal para cada 100 g de produto. Mas esta magnífica mistura pode orgulhar-se da mais rica composição de vitaminas e minerais. E também não é desprovido de propriedades úteis.
A cebola, que faz parte do mirpois, é um excelente antimicrobiano: os fitoncidas nela contidos matam implacavelmente não só os estreptococos, mas também a tuberculose, a disenteria e os bacilos da difteria. Eles também têm um efeito benéfico sobre os rins.
O aipo é um excelente auxiliar para retardar o processo de envelhecimento, dotado de propriedades sedativas pronunciadas e é amplamente utilizado no tratamento de vários distúrbios nervosos (principalmente causados por excesso de trabalho). Geralmente é incluído na dieta de pessoas com diabetes mellitus e é recomendado para pessoas mais velhas - a capacidade dessa cultura de melhorar significativamente o metabolismo do sal de água faz maravilhas!
E a cenoura na composição do mirpois é excelente para bronquite, asma brônquica, anemia, pneumonia, tuberculose e várias doenças cardiovasculares. Também servirá bem para uma série de doenças de pele, bem como para gastrites com baixa acidez e doenças dos rins e do fígado.
