2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Oxalis tuberosa (latim Oxalis tuberosa) - uma planta herbácea tuberosa perene do gênero Kislitsa (latim Oxalis), pertencente à família do mesmo nome Kislichnye (latim Oxalidaceae). O alto valor nutritivo dos tubérculos Kislitsa, combinado com a despretensão da planta às condições de vida, torna muito popular o cultivo de Kislitsa tuberoso nas difíceis condições climáticas dos Andes, da Venezuela à Argentina. Em termos de volumes de cultivo, Kislitsa só perde para a batata.
O que está em seu nome
Não há dificuldades em relação ao nome latino desta planta, já que o nome russo é uma tradução literal de sua contraparte latina. Ou seja, tanto o nome genérico quanto o epíteto específico em latim, "Oxalis tuberosa", significam exatamente "ácido tuberoso".
Muito mais confusão surge com os nomes locais da planta, já que as pessoas de cada país onde as raízes comestíveis são cultivadas dão à planta seu próprio nome. Então, por exemplo, na Bolívia é "Apilla" ou "Apina". Este último também é típico do Peru. No Brasil, seu nome ecoa o nome "Batata" (Batata-doce) e soa como "Batata-baroa" ou "mandioquinha". Na Colômbia, existem três nomes: "Hibia", "Huasisai", "IBI". Na Venezuela, são quatro … Na Nova Zelândia e na Polinésia, onde o ácido tuberoso se enraizou bem, é chamado de "inhame" (inhame).
Descrição
A aparência externa das partes aéreas de Kislitsa tuberous não difere da maioria de seus parentes. Esta é uma planta anã com folhas complexas pecioladas, consistindo em três folhas verdes claras em forma de coração com um pequeno entalhe ao longo da borda superior. Eles também gostam de se inclinar durante os momentos climáticos desfavoráveis, dobrando suas metades de cada lado da veia central firmemente uma à outra.
Em pedúnculos fortes, inflorescências racemosas de pequenas flores amarelas estão localizadas.
Mas, ao contrário de muitas outras espécies do gênero Oxalis, a espécie tuberosa tem um caule. Além disso, o caule está na superfície da terra, ajudando a criar arbustos compactos que crescem na Nova Zelândia, como na foto a seguir:
Além disso, existem caules ou rebentos subterrâneos (estolhos), a partir dos quais se formam tubérculos nutritivos e ricos em amido, que competem com a batata e se diferenciam dela pelo aroma ligeiramente pungente. A cor dos tubérculos recobertos por escamas carnudas depende da variedade e pode ser amarela, púrpura, avermelhada ou vermelha brilhante.
Rico conteúdo de tubérculos
Além do fato de que os tubérculos de Kislitsa são uma fonte rica em carboidratos, algumas variedades são ricas em proteínas e também contêm beta-caroteno (pró-vitamina A), potássio, cálcio e ferro. E toda essa riqueza demonstra o sabor requintado e a versatilidade dos tubérculos.
Os tubérculos podem ser comidos crus ou podem ser cozidos de várias maneiras, da mesma forma que as batatas favoritas de todos são cozidas.
As folhas, juntamente com os rebentos, também são adequadas para a alimentação, como vegetais verdes.
Tubérculos são azedos e doces
Algumas variedades de Kislitsa tuberous contêm uma grande quantidade de ácido oxálico, que é prejudicial ao corpo humano. São variedades com tubérculos azedos. Para remover o excesso de ácido oxálico, os tubérculos são submetidos a um tratamento especial. Eles são embebidos em água por cerca de um mês e depois expostos ao sol diurno e às noites frias para que os tubérculos se livrem completamente da umidade e do ácido.
Variedades doces que contêm ácido oxálico em quantidades menores não são embebidas, mas entregues aos raios solares, que também são capazes de deslocar o ácido dos tubérculos, tornando-os ainda mais doces. Essas batatas são adequadas não apenas para acompanhamentos e sopas, mas também para fazer sobremesas doces.
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