2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
A secagem é uma das formas mais simples de preparar bagas e frutos para o inverno. A secagem é um método que as pessoas usam desde os tempos antigos. Muitas vezes nos esquecemos de uma maneira tão fácil e barata. Mas quantas vitaminas e microelementos podem ser preservados graças à secagem
O solstício de verão é a época em que você precisa fazer a colheita e fazer os preparativos para o inverno.
Existem métodos de secagem de frutas e bagas, como:
• a maneira natural, • método térmico artificial (forno, forno de microondas, cabine de secagem), • secar em uma caixa usando um método de fumaça, • secagem por desidratação osmótica.
A maneira natural de secar ao sol
Para secar frutos e bagas de forma natural, não necessita de equipamentos especiais. O tempo quente e seco é necessário, o que geralmente ocorre no meio do verão, quando fazemos a colheita. Antes de iniciar o processo de secagem propriamente dito, os bagos e frutas devem ser bem lavados e cortados a gosto. Depois de lavar e cortar tudo, colocamos a matéria-prima em bandejas de madeira ou peneiras especiais. Não use porta-copos de metal para secar, isso é ruim para as frutas e pode alterar seu sabor. Depois de preparadas as bandejas, levamos para fora e colocamos à sombra, em local bem ventilado. É imperativo mexer as frutas todos os dias para que sequem uniformemente. A única desvantagem desse método de secagem é a dependência da umidade do ar, ou seja, não pode ser secado em tempo de chuva.
Método térmico artificial para secar bagas e frutos
Para secar bagas e frutos por um método térmico artificial, precisamos de um forno (hoje em dia existe em todas as casas) ou de um forno de micro-ondas, ou de uma secadora que pode construir em casa com as suas próprias mãos. Para secar os frutos no forno, é necessário ter em consideração o regime de temperatura para os diferentes tipos de bagas e frutos. Por exemplo, para secar damascos, a temperatura no forno deve ser 60-70 ° C, para maçãs - 80-85 ° C, para peras - 65-75 ° C e para ameixas - 50-55 ° C graus. Também deve-se ter em mente que durante o processo de secagem a temperatura é constantemente regulada, para alguns tipos de bagas e frutos eles baixam a temperatura, e para outros a aumentam.
E o tempo de secagem também é individual.
Secagem em vale com método de fumaça
Loznitsa é uma cesta de fundo plano feita de vinhas. As frutas são colocadas neste cesto com uma camada não superior a 15 cm e colocadas num fumeiro, onde a mesma temperatura é mantida a 45-50 ° C durante vários dias, e depois elevada para 65-70 ° C. É imperativo mexer as frutas. Este método de secagem, embora demore mais do que outros métodos, mas os frutos não são tão secos como quando secos de forma natural, uma vez que as bagas e os frutos são mais fumados do que secos, e mais humidade permanece neles.
Secagem com desidratação osmótica
Esse tipo de secagem é mais trabalhoso, mas os frutos secos são muito saborosos. Para este método de secagem, é necessário preparar um xarope na proporção de frutas e xarope 1: 4, ou seja, para 1 parte de fruta são necessários 4 litros de xarope. Para cada litro de xarope, adicione 2 g de ácido cítrico. Mergulhe as frutas cortadas na calda e deixe por 12 horas. Após este tempo, a calda escorre e os frutos são levados ao forno a 65-70 ° C, secando-os.
Você pode armazenar frutas secas em sacos de algodão a uma temperatura de cerca de 10 ° C ou em potes bem fechados para que as frutas secas não absorvam a umidade do ar.
IMPORTANTE:
1. Enxágue frutas e bagas completamente antes de secar, 2. leve em consideração o regime de temperatura para diferentes tipos de frutas e bagas, 3. não seque em bandejas de metal, 4armazene para que as frutas secas não absorvam a umidade do ar,
5. fazemos lacunas e fazemos nossos entes queridos felizes no inverno!
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