2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
As brilhantes folhas azedas da azeda são um verdadeiro depósito de substâncias úteis: são ricas em cálcio, potássio e magnésio, e também contêm ácido fólico, que impede o desenvolvimento de oncologia, e vitaminas A e C. A deliciosa sopa de repolho verde é preparada a partir de azeda, ou simplesmente folhas crocantes são comidas frescas. Como podemos preservar a azeda para que ela nos encante e nos dê seus benefícios durante todo o ano? É hora de examinar mais de perto os métodos de armazenamento mais comuns
O que deixa para escolher?
O mais adequado para armazenamento serão as folhas jovens que não sejam muito grandes - há menos ácido oxálico nessas folhas do que nas folhas grandes, e um conteúdo excessivo de ácido oxálico pode provocar urolitíase. Idealmente, é importante tentar colher a azeda antes do início de julho.
Azeda congelando
Microelementos úteis e vitaminas valiosas são preservados inalterados na azeda congelada. E seu sabor também não sofre absolutamente nenhuma alteração.
Sorrel deve ser congelada em vários estágios. Primeiro, todas as folhas são cuidadosamente separadas, retirando as folhas de grama ou flechas de flores que acidentalmente caíram sobre elas. Em seguida, os verdes são bem lavados. Uma bacia espaçosa cheia de água é ideal para isso: as folhas de azeda neste caso permanecerão intactas e toda a sujeira irá se depositar instantaneamente no fundo da bacia.
Se você planeja congelar folhas grandes, por conveniência, elas são cortadas em listras transversais com cerca de três centímetros de largura cada. Em seguida, a azeda é mergulhada em água fervente, onde é mantida por cerca de um minuto. Ao mesmo tempo, sua cor mudará de verde para oliva, mas não há nada de errado nisso: a qualidade das folhas colhidas não será prejudicada em nenhum caso. Com uma escumadeira, as folhas são retiradas da água e o líquido escorre. Quanto às verduras, elas devem esfriar e secar adequadamente - às vezes leva várias horas. E só depois disso, as folhas de azeda são acondicionadas em sacos plásticos e enviadas ao freezer. Nesta forma, a azeda pode persistir durante todo o inverno.
Antes de utilizar a azeda congelada para cozinhar vários pratos, não deve ser descongelada - as folhas retiradas do congelador são colocadas imediatamente no prato pretendido, que a esta altura já deve estar quase completamente pronto.
Azeda seca
Para usar a azeda como tempero, costuma ser seca. As folhas separadas, lavadas e secas são bem amassadas e colocadas sobre toalhas de papel pré-preparadas, cobrindo-as por cima exatamente com as mesmas toalhas. Para uma melhor secagem, a azeda é colocada sob os raios de sol diretos (em condições de apartamento, pode ser colocada no parapeito de uma janela larga). As toalhas de papel absorvem rapidamente o excesso de umidade e o sol suave torna as folhas ácidas quebradiças e secas. Se desejar, você pode transformar o tempero pronto em pó - para isso, basta esfregá-lo entre os dedos.
Salga fria
A azeda preparada é cortada em pequenos pedaços, após o que é densamente colocada em camadas em potes de vidro limpos. Polvilhe sal em cada camada de folhagem. Em seguida, os recipientes são bem fechados e, de fato, tudo está pronto! Azeda com sal frio geralmente é armazenada na geladeira.
Canning alazão
O sabor da azeda enlatada permanece praticamente inalterado, mas essas folhas brilhantes ainda perdem uma pequena parte dos nutrientes. Para conservar esta planta útil, tome 250 ml de água, 750 g de azeda e vários potes de vidro pré-esterilizados. As folhas são separadas e lavadas, e então os pecíolos são cortados delas e por vários minutos as folhas são escaldadas em água fervente. Em seguida, as verduras são imediatamente colocadas em potes, enchendo as folhas com água, onde branquearam há poucos minutos. Os potes são enrolados e colocados para esfriar com o pescoço. Quanto ao armazenamento dessas placas, elas são perfeitamente armazenadas tanto na geladeira quanto no porão ou adega.
Sorrel em seu próprio suco
Excelente opção de arrumação para azeda! Os potes cheios até a borda com azeda são colocados em recipientes grandes e largos de água. Você pode usar uma bacia ou uma panela espaçosa para essas finalidades. Colocando-as no fogo, eles esperam até que todas as verduras assentem e, à medida que assentam, novas porções de folhas de azeda são adicionadas - como resultado, os recipientes devem ser enchidos com elas até a borda. Em seguida, os potes são retirados da água, lacrados com tampas de plástico e levados para local fresco. Sorrel em seu próprio suco é armazenado de forma excelente durante todo o inverno. Ao mesmo tempo, não há que temer que, por falta de açúcar e sal, possa deteriorar-se: o ácido contido no sumo da azeda é um excelente conservante!
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