2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Foto: raffalo / Rusmediabank.ru
Os espaços em branco do cogumelo vão decorar qualquer mesa. Existem muitas maneiras de colher. Isso é secar, fazer decapagem, congelar e salgar, bem como preparar vários alimentos enlatados com cogumelos.
A secagem de cogumelos é considerada a preparação mais popular. Este método permite preservar não apenas os nutrientes, mas também um aroma único. Sem dúvida, o boletus (cogumelo porcini) é considerado o rei dos cogumelos. O seu segundo nome não é coincidência - este cogumelo não escurece durante a secagem, ao contrário de todos os outros tipos de cogumelos. Você também pode secar boletos, boletos, boletos. Antes de secar, os cogumelos devem ser separados com cuidado, porque apenas cogumelos fortes e intactos são adequados para isso. Eles precisam ser cuidadosamente limpos de folhas e areia, se necessário, você pode limpá-los com um pano úmido, mas não lave. Se os cogumelos forem pequenos, podem ser secos inteiros. É melhor cortar cogumelos grandes: separe as pernas dos gorros, corte os gorros grandes em vários pedaços. A secagem no forno deve ser iniciada a uma temperatura de 40-45 graus. Deve-se lembrar, no entanto, que a porta do forno não deve ser fechada hermeticamente. Assim que os cogumelos secarem, a temperatura pode ser aumentada para 70 graus. É muito bom secar cogumelos em um dispositivo especial - um secador elétrico. Tem um regulador de temperatura e um ventilador, graças ao qual os cogumelos secam uniformemente e não queimam. Para reter o sabor dos cogumelos secos, eles devem ser armazenados adequadamente. É melhor arrumá-los em sacos de linho ou potes de vidro com tampa. Você precisa comer cogumelos colhidos dessa forma dentro de um ano.
A salga não é considerada menos popular. Como regra, antes da salga, os cogumelos são separados e dispostos por tipo. Cada tipo é salgado separadamente. Mas às vezes é permitido cozinhar cogumelos variados. Na maioria das vezes, os cogumelos do leite são salgados.
Entre outras coisas, os cogumelos podem ser em conserva. É melhor pegar cogumelos de tamanho médio para este tipo de peça de trabalho. Você pode conservar chanterelles, cogumelos, boletus, boletus, boletus, agarics de mel, cogumelos de leite. Você pode colher cada espécie separadamente ou rolar uma variedade de cogumelos. Antes de despejar os cogumelos com a marinada, eles precisam ser separados, enxaguados bem e fervidos, de preferência em uma tigela de esmalte. É aconselhável escoar a primeira água após a fervura. Em seguida, despeje os cogumelos novamente com água, sal, prepare a marinada, na qual os cogumelos devem ser fervidos. Em seguida, coloque em frascos esterilizados preparados e enrole.
Junto com os métodos acima de colheita de cogumelos para uso futuro, o congelamento é usado. Além disso, você pode congelar os cogumelos frescos, ou pode pré-ferver ou fritar.
Se você congelar cogumelos frescos, eles precisam ser separados, limpos de detritos e areia e enxaguados rapidamente. Precisamente rapidamente para que os cogumelos não fiquem saturados de água. Em seguida, espalhe-os sobre uma toalha ou papel toalha para secar um pouco. Se os cogumelos forem grandes, eles precisam ser cortados em pedaços, os cogumelos pequenos podem ser congelados inteiros. Depois de os cogumelos secarem um pouco, eles devem ser colocados em uma camada sobre uma assadeira ou assadeira e colocados no congelador. Assim que os cogumelos estiverem congelados, divida-os em porções e coloque em sacos ou recipientes.
Os cogumelos cozidos podem ser congelados. Além disso, eles precisam ser fervidos em água com sal até ficarem macios. Em seguida, dobre em uma peneira e deixe esfriar completamente. Em seguida, coloque em porções em sacos e congele. Ao usar cogumelos cozidos congelados, não é necessário descongelá-los completamente. Eles podem ser colocados diretamente em uma frigideira ou jogados em água fervente.
Os cogumelos fritos também podem ser congelados. O principal é fritar bem (até ficarem macias). É verdade que a vida útil desses cogumelos é curta - no máximo três meses.
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