2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
A cebola é uma das hortaliças mais populares em quase todas as hortas, porque sem ela é absolutamente impossível imaginar a maior parte dos pratos festivos e do dia-a-dia. Ao mesmo tempo, diferentes variedades de cebolas podem se orgulhar de um sabor completamente diferente. Então, o que determina a pungência deste vegetal picante?
Qual é a razão da nitidez da cebola?
Em primeiro lugar, a pungência desse vegetal popular depende do volume de óleos essenciais que contém, bem como de sua qualidade. Para ser mais preciso, o papel principal é desempenhado pelos glicosídeos contendo enxofre que fazem parte desses óleos essenciais. É geralmente aceito que as cebolas doces são doces precisamente porque contêm mais açúcares do que suas contrapartes amargas. Na realidade, tudo é exatamente o oposto - há muito menos açúcar nas cebolas doces do que nas picantes. Menos óleos essenciais nele e afetando sua pungência.
Grupos de variedades de cebola
Os botânicos classificam todas as variedades de cebola como picante, doce e semidoce. Para classificar uma variedade específica como um ou outro grupo, você deve prestar atenção à proporção de sacarose e monossacarídeos. As cebolas são consideradas doces se este indicador for inferior a 1, semidoce se estiver na faixa de 1 a 2 e picantes se for superior a 2. Quanto ao volume de óleos essenciais, nas variedades doces está no variam de 10 a 20 mg%, em semidoce - de 15 a 40 mg%, e em agudo - de 26 a 130 mg%.
As condições de cultivo afetam a acidez das cebolas?
As condições de cultivo afetam diretamente a proporção de açúcares neste vegetal saudável. Variedades semidoces podem ser facilmente tornadas picantes aumentando a quantidade de fertilizantes minerais aplicados ao solo - neste caso, a proporção de sacarose para monossacarídeos em cebolas dobra. Se você cultivar a cebola Yalta local na irrigação na Crimeia, será doce e, quando cultivada no Khibiny por meio de mudas, essa mesma variedade é caracterizada por um sabor picante. Aproximadamente as mesmas diferenças podem ser observadas quando cultivadas em terra seca. E a posição geográfica do local afeta em grande medida a brotação dos bulbos, bem como sua densidade.
Afeta o índice de pungência e o solo em que a cebola é cultivada. Por exemplo, se esta cultura for plantada em solo de turfa, então ela ficará mais saturada com óleos essenciais valiosos do que seus parentes crescendo em solos franco-arenosos ou argilosos.
O que mais influencia a pungência?
Diferentes camadas de lâmpadas também diferem no conteúdo de óleos essenciais - principalmente, eles podem ser encontrados mais perto do centro. Isso é muito fácil de testar empiricamente provando a cebola - as escamas superiores suculentas e bastante grossas invariavelmente acabam sendo menos acentuadas.
As características de armazenamento da cebola também podem afetar sua nitidez. Se o termômetro da loja mostrar temperaturas negativas, depois de algum tempo os volumes de óleos essenciais nas cabeças de cebola coletadas podem dobrar ou até triplicar.
A propósito, as variedades de cebola picante podem se orgulhar de uma preservação muito melhor do que suas parentes doces - o fato é que os óleos essenciais que causam sua pungência também são dotados de excelentes propriedades desinfetantes (há muito mais fitoncidas neles do que em todas as outras variedades), isto é, eles matam rapidamente os micróbios patogênicos. Assim, verifica-se que as variedades picantes são muito mais saudáveis para a saúde humana.
Como reduzir a nitidez de uma cebola colhida?
Para reduzir a severidade das cebolas colhidas para comer, elas são escaldadas com água fervente ou cortadas em rodelas e marinadas em vinagre. Portanto, sempre há a oportunidade de escolher o método que melhor se adapta a você!
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