2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Scorzonera é uma planta bienal despretensiosa e resistente ao frio, cujas raízes são populares na culinária dos países da Europa Ocidental. O alto teor de inulina do vegetal o torna atraente para pessoas com diabetes. A facilidade de crescimento, a alta resistência à geada e as propriedades curativas da planta estão atraindo cada vez mais a atenção dos residentes de verão russos
O que é scorzonera
O fruto do escorpião é semelhante à nossa cenoura usual, mas sua cor é preta. Por isso também é chamado de "Raiz Negra", "Cenoura Negra". Além disso, existem outros nomes para a planta: doce raiz espanhola, cabra, cabra.
A planta se desenvolve em dois anos, formando no primeiro ano uma roseta de folhas e uma raiz cilíndrica de até 30 centímetros de comprimento, marrom-escura por fora e com polpa branca por dentro. No segundo ano, flores amarelas desabrocham nos brotos de floração no final de maio - início de junho, dando sementes, cuja germinação não dura mais do que dois anos. As sementes de escorpião são envoltas em uma casca dura, portanto, antes da semeadura, são embebidas em água morna ou em uma solução fraca de permanganato de potássio.
A scorzonera é mais comum na natureza do que como um vegetal cultivado em chalés de verão. Das variedades de plantas cultivadas existentes, pode-se nomear como: "Vulcão", "Gigante", "Comum", "Russo".
Crescendo
A alta resistência ao frio da planta permite a semeadura em campo aberto no início da primavera ou antes do inverno. O solo deve estar solto. As sementes são enterradas a uma profundidade de 3 centímetros, deixando até 40 centímetros entre as linhas. O solo é compactado após a semeadura.
As mudas que aparecem após algumas semanas são desbastadas na fase de 2-3 folhas, deixando 6-8 centímetros entre elas. No futuro, os corredores são sistematicamente afrouxados, as ervas daninhas são removidas e regadas.
A colheita é feita no final do outono ou início da primavera. A colheita de outono é escavada com cuidado para não danificar as raízes, pois o dano interfere no seu armazenamento. As condições de armazenamento da scorzonera são semelhantes às das cenouras. Às vezes, as raízes são deixadas no solo durante o inverno, sendo desenterradas imediatamente após o derretimento da neve. Esses vegetais diversificarão a mesa de vitaminas da primavera.
Valor nutricional da scorzonera
As raízes doces e tenras são bem absorvidas pelo corpo humano. Eles contêm substâncias nitrogenadas; Sahara; asparagina; inulina; levulina (também encontrada na alcachofra de Jerusalém); sais de potássio, cálcio, fósforo, lítio; vitamina C.
As folhas novas da planta são utilizadas em saladas. Flores amarelas, que lembram dentes-de-leão amarelos, também são usadas em saladas. Para alguns, eles lembram o cheiro de baunilha ou chocolate, para outros - o cheiro de nozes.
Os vegetais de raiz são adicionados como tempero a sopas, omeletes, massa; preparar acompanhamentos e molhos vegetais com eles para pratos de carne; são comidos como um prato independente, fervidos em água com sal e depois fritos com pão ralado na manteiga. Os tubérculos cozidos têm gosto de aspargos e, portanto, também são chamados de aspargos de inverno.
Scorzonera adicionado à jarra durante a decapagem de vegetais lhes dará força e uma crocância de dar água na boca.
Os vegetais secos e moídos substituem o café.
Propriedades medicinais
O alto teor de inulina nos vegetais de raiz os torna um agente terapêutico para pessoas que sofrem de diabetes mellitus. Scorzonera também ajuda com reumatismo, gota, hipertensão, doenças do fígado.
A asparagina, contida no vegetal de raiz, tem um efeito benéfico no trabalho do coração, aumenta a atividade dos rins.
As substâncias biologicamente ativas ajudam a restaurar o metabolismo normal do corpo, fortalecem o sistema imunológico, enfraquecido pelo estresse urbano.
Durante a Idade Média, era chamado de "comedor de cobras", usado como antídoto para picadas de víboras.
O uso de scorzonera na medicina tibetana aumenta o foco em suas propriedades medicinais.
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