2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
A antiga cultura do jardim do ruibarbo é familiar às pessoas há muitos milênios. Assim que o ar da primavera e o solo aquecem, os caules do ruibarbo voltam a crescer
O ruibarbo é capaz de decorar qualquer canteiro de jardim, crescendo, esta planta forma folhas verdes em maciços caules avermelhados. São pecíolos jovens que são adequados para comer, têm um sabor azedo picante. A raiz e as folhas dessa hortaliça são consideradas venenosas, mas são utilizadas na medicina popular em pequenas doses. Ao usar ruibarbo na culinária, o açúcar é geralmente adicionado ao prato. O ruibarbo é bom fresco, enlatado, congelado
Propriedades úteis do ruibarbo
Os suculentos caules do ruibarbo contêm ácidos málico e cítrico, que causam um sabor azedo e refrescante. Ao introduzir o ruibarbo na dieta, você restaura o funcionamento normal dos rins, intestinos e melhora o processo de digestão, já que o produto está saturado com vitaminas, fibras, carboidratos, caroteno, pectina e componentes e sais nitrogenados. O ruibarbo é recomendado em grandes quantidades para constipação, flatulência, atonia intestinal. O suco de ruibarbo é indicado para pacientes com tuberculose, é um tônico geral.
As contra-indicações ao uso de ruibarbo podem ser hemorróidas e sangramento.
Branco de ruibarbo
Para a colheita, utilizam-se pecíolos carnudos jovens, que atingem 20 cm de comprimento, e a colheita do ruibarbo termina no final de junho. O ruibarbo é um vegetal, mas é cozinhado como uma fruta na cozinha. Você pode fazer várias sobremesas, geleias, marmeladas de ruibarbo. Mas na maioria das vezes eles fazem geléia - eles cozem talos de ruibarbo em xarope de açúcar ou geléia de groselha. Durante o processo de cozimento, o ruibarbo libera muito suco, portanto, praticamente nenhuma água é necessária.
Ruibarbo para o inverno
Lave e seque os talos do ruibarbo. Corte os caules em pedaços de 2 cm, embale num saco plástico e congele.
Ruibarbo e compota de morango
Talos de ruibarbo enxaguar, retire a pele não é necessário, corte em cubos pequenos. Distribua os pecíolos e os morangos pelas margens. Despeje o conteúdo das latas com calda, na proporção de 30 g de açúcar por 100 g de água. Em seguida, esterilizamos o frasco e o enrolamos. Guarde a compota em um local escuro e consuma em um ano, caso contrário, ela irá desbotar gradualmente. Você também pode preparar compotas com framboesas.
Purê de ruibarbo
Os talos de ruibarbo são lavados, cortados, misturados com açúcar e cozidos em fogo baixo. Vigie a massa para que não queime. Após o ruibarbo quente, passe por uma peneira e preencha os potes com o purê resultante. O purê pronto é uma sobremesa maravilhosa no inverno, pode ser usado como recheio de tortas, panquecas e adicionado aos cereais.
Geléia de ruibarbo
Pique o ruibarbo, acrescente as raspas de limão e cozinhe até ficar macio. Para 1 kg de pecíolos, tome 2 litros de água. Em seguida, acrescente o açúcar granulado (650 g) ao caldo, deixe ferver o líquido, acrescente a canela e a vanilina a gosto. Adicione gelatina pré-embebida e amêndoas picadas a esta mistura. Coe o caldo, embora algumas donas de casa não o façam. Despeje a geléia em potes de vidro, coloque em local fresco. Conservar de preferência na geladeira, coberto com açúcar de confeiteiro por cima.
Suco de ruibarbo
Para fazer suco, escolha apenas pecíolos jovens, pois são mais suculentos, macios e não fibrosos, têm pouco ácido oxálico. Descasque os pecíolos antes de escaldar, corte em pedaços. Ferva em água fervente por 3 minutos e leve à geladeira com água fria. Esprema o suco usando uma gaze ou um espremedor elétrico.
Para remover o ácido oxálico indesejado do suco, tente precipitá-lo com giz, que é chamado de cálcio precipitado na farmácia. Misture o giz no suco, deixe agir por 8 horas, filtre.
Para adicionar cor e aroma, você pode adicionar morango, groselha ou qualquer outro suco favorito e açúcar ao suco de ruibarbo. Leve o suco para ferver e despeje imediatamente em garrafas, feche bem.
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