2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
O ruibarbo, que veio do Tibete para nós, é muito nutritivo e incrivelmente saboroso. Ele ocupa o primeiro lugar no conteúdo de fibras grossas, que desempenham um papel essencial na digestão. E maçãs com limões ocupam apenas o segundo e o terceiro lugares, respectivamente. Em suma, o ruibarbo deve fazer parte da dieta alimentar de todas as pessoas. Para poder usá-lo com mais frequência, você precisa aprender a armazenar adequadamente o ruibarbo. No entanto, isso não é nada difícil de fazer
Como escolher?
O ruibarbo selecionado para armazenamento nunca deve ser letárgico - seus caules devem ser densos, fortes e uniformes. A propósito, é melhor dar preferência a plantas jovens - quanto mais velhas, maior será a concentração de ácido oxálico nelas. Além disso, todos os caules selecionados devem ser de cores vivas, ternos o suficiente e ter a espessura de um polegar.
É importante saber que a cor de um ruibarbo maduro geralmente depende da variedade. Na maioria das vezes, o ruibarbo é pintado em tons de vermelho com veios verdes, no entanto, você pode encontrar variedades completamente vermelhas e verdes.
Como armazenar?
Antes de guardar o ruibarbo, deve ser lavado e seco com papel toalha limpo. E só depois é colocado em sacos de vácuo. Nessa forma, o ruibarbo pode sobreviver por dois dias e então começa a murchar e secar.
Congelar ruibarbo
Na forma congelada, o ruibarbo é facilmente armazenado por até um ano. É melhor congelar as plantas picadas. E é recomendável cortá-los com uma faca serrilhada. Nesse caso, o tamanho médio das peças deve ser de 1,25 a 5 cm, o ideal é que todas as peças tenham o mesmo tamanho - neste caso, congelarão muito mais rápido, e também irão descongelar mais rápido.
Aliás, o ruibarbo pode ser congelado não só cru, mas também escaldado - o escaldamento ajuda perfeitamente a preservar sua estrutura e cor. Para escaldar o ruibarbo, ferva a água em uma panela em fogo médio-alto e coloque uma peneira. Em seguida, o ruibarbo é colocado em uma peneira - ele deve permanecer lá por não mais que um minuto. Em seguida, o coador é retirado da panela junto com o ruibarbo, e o ruibarbo escaldado é imerso em água gelada por um minuto. E então colocam sobre toalhas de papel e deixam secar um pouco.
O ruibarbo branqueado ou cru é colocado em recipientes ou sacos plásticos e encaminhado ao freezer. Ao mesmo tempo, é necessário deixar um pequeno espaço em branco no topo - como mostra a prática, 1,25 cm é o suficiente. Além disso, se forem usados sacos em vez de recipientes, antes de fechá-los é necessário espremer o máximo de ar possível a partir deles.
Você pode adoçar um pouco o ruibarbo antes de colocá-lo no congelador. Para isso, um copo de açúcar é combinado com quatro copos de ruibarbo - os talos devem ser bem revestidos com açúcar. É verdade que esse método só será utilizado se, no futuro, for planejado o uso de ruibarbo para fazer geléia ou geléia.
O que combinar ruibarbo na culinária?
O ruibarbo é um excelente complemento para várias saladas - antes de diversificar o sabor dos pratos cozinhados com ele, é pré-cortado e depois regado com água a ferver ou cozido durante um minuto. O ruibarbo vai especialmente bem em saladas com ervas e rabanetes. Aliás, não é recomendável retirar a casca dos caules - é nela que está contida a maior quantidade de fibras grossas valiosas.
Você também pode fazer um delicioso recheio de tortas de ruibarbo - este produto nutritivo é usado especialmente para essa finalidade.
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