2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
O sabor da culinária russa é difícil de imaginar sem raiz-forte. Você pode obter um produto saudável e saboroso com escavação oportuna e armazenamento adequado
O rábano comum / rústico tem uma raiz mestra espessa (8-10 cm de diâmetro), penetrando no solo a uma profundidade de 5 metros. Botões adormecidos e raízes adventícias estão localizados ao longo de todo o comprimento, que crescem em todas as direções e dão rosetas de folhas independentes.
Propriedades úteis de raiz forte
A raiz picante é boa para a saúde, é usada na nutrição e está incluída nas receitas da medicina tradicional. A raiz vegetal contém muitas vitaminas, elementos minerais, substâncias resinosas nitrogenadas, fitoncidas, flavonóides.
A lisocina confere ação antimicrobiana ao produto. A presença de óleo de mostarda alil (100-230 mg por 100 g) dá um sabor ardente.
Na medicina popular, o suco de raiz-forte é valorizado por suas propriedades antibacterianas. É usado para angina, amigdalite, otite média purulenta, como anestésico. Alivia o inchaço, inibe o crescimento de tumores malignos, aumenta a imunidade, o apetite, é usado como expectorante.
A decocção de raiz forte ajuda com disenteria, hipertensão, problemas de fígado. Como compressa, é eficaz para a gota, radiculite, feridas purulentas, reumatismo. Loções são feitas para infecções fúngicas, hematomas.
Na culinária, a raiz de rábano é ideal para produzir o tempero com o mesmo nome. Está incluído em receitas de preparações de vegetais, kvass, molhos, chucrute, raiz-forte, maionese e faz parte de misturas culinárias complexas. O rábano é um atributo essencial para carnes gelatinosas, rosbife, língua e carne frita. Acompanha enchidos, porco gorduroso, peixes, fiambre, fumeiro.
A que horas colher
O período corretamente escolhido para desenterrar o rábano permite obter um produto com a maior concentração de nutrientes. No momento da coleta, a raiz deve estar saturada com óleos essenciais, vitaminas, fitoncidas, minerais e outros elementos.
Você pode cavar raiz-forte na primavera e no outono, concentrando-se no clima local. O final do outono é ideal para a colheita. Nesse momento, termina o crescimento da parte aérea. A partir das folhas murchas, começa o escoamento de nutrientes para o rizoma.
A prontidão da raiz para cavar é determinada pelo estado das folhas. Se forem verdes e suculentas, é cedo para colher. O sinal para escavação será alojamento, amarelecimento parcial da parte aérea. Nesse estado, todos os componentes úteis encontrados na parte aérea saíram das folhas para a raiz, ela ficou mais aromática, suculenta, útil.
Para a colheita / armazenamento, o rábano é desenterrado no outono, antes do início da geada. Na região de Moscou, este é o final de outubro, novembro. A melhor época de colheita é o tempo seco, quando não chove durante a semana. A terra tem tempo de secar, a raiz está bem extraída.
A raiz-forte não tem medo da geada e permanece inalterada no inverno. Você pode cavar a raiz na primavera, depois de descongelar o solo, antes que a folhagem comece a crescer. Nesse momento, o suco e todo o potencial das forças estão concentrados no rizoma.
Para preparações de verão, raízes de raiz-forte são colocadas em potes de pepinos / tomates, que podem ser retirados a partir de meados de julho. Ao mesmo tempo, os caules das folhas têm um sabor característico e são utilizados na conservação de vegetais.
Os melhores espécimes para coleta são raízes de dois a três anos. Os mais velhos têm uma estrutura áspera e fibrosa, enquanto os mais novos não têm pungência e sabor característico.
Como cavar uma raiz-forte
A altura das folhas do rábano pode chegar a 1,5 m, para que não interfiram na coleta, são cortadas (ficam 10-20 cm acima do solo). Dado o grande aprofundamento do rizoma, é necessário proporcionar o máximo acesso - num raio de 10-15 cm, o solo é escavado até 20-30 cm.
É conveniente desenterrar o rábano com uma pá estreita ou o dispositivo da "espada de Kolesov". Essas ferramentas permitem, com mínimo esforço, extrair amostras longas.
Como salvar raiz-forte
O rábano pode ser armazenado por 10-12 meses se não houver lugares podres sobre ele e a espessura não for inferior a 1 cm. A folhagem do espécime escavado é cortada a uma altura de 2-3 cm, a terra aderente é limpa. As raízes preparadas são colocadas em um saco plástico e enviadas ao freezer (lavadas e cortadas). Você pode colocá-lo em uma caixa de areia úmida e colocá-lo no porão ou colocá-lo em um saco e colocá-lo na geladeira.
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