2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Vindo da aldeia, minha avó nos ofereceu queijo caseiro. Acabou sendo muito mais saboroso do que o produto de fábrica. Vamos tentar hoje dominar sua tecnologia
Recentemente, a qualidade dos queijos comprados em loja deixa muito a desejar. Mesmo na presença de conservantes e outros elementos químicos, após 4-5 dias de armazenamento na geladeira, eles costumam ficar mofados.
Às vezes, parece mais um produto de plástico do que comestível. Recentemente, tive um caso assim. Trouxe um queijo duro russo da loja. Esfarelado para pizza. Coloquei no forno para assar. Em vez de derreter como esperado, ele se transformou em palitos duros, como plástico, no produto acabado. O que foi isso?! Eu ainda não conseguia entender.
Provisões Básicas
O queijo caseiro difere em densidade e sabor do queijo comprado na loja. Para que o produto seja de alta qualidade, certas condições devem ser respeitadas:
1. Compre matéria-prima (queijo cottage, leite) de vendedores confiáveis no mercado ou em fazendas. Leite pasteurizado em caixas não é muito adequado para esses fins.
2. Alto teor de gordura do leite. Quanto maior o valor, mais macia é a consistência do produto final.
3. Os queijos caseiros têm uma textura mais macia. Quanto mais opressão, mais dura é a massa.
4. Um sabor rico é adquirido com o envelhecimento.
5. O prazo de validade do produto inicial não é superior a uma semana em local frio. Embalagem - pano ou saco de papel.
6. Tecnologia sem resíduos. O soro restante da produção é usado para massa de fermento, panquecas, panquecas.
Ingredientes
A base de qualquer queijo é leite, queijo cottage, sal. Para dar um tom requintado, são usados enchimentos adicionais: cogumelos fritos, pedaços de presunto, endro, sementes de cominho, anis. As tecnologias são um pouco diferentes umas das outras. O sabor muda a cada vez. No início, você pode prescindir do soro de coalho (em cidades pequenas é problemático obtê-lo). Baseado na ação de bactérias naturais presentes no leite.
Primeiro, vamos praticar receitas mais simples. Elas foram tiradas por mim do antigo livro de minha avó sobre economia doméstica, publicado em 1957. Naquela época, não havia internet. Todas as informações foram coletadas com base em minha própria experiência, histórias de donas de casa.
Queijo duro
A melhor maneira de fazer queijo caseiro é usar queijo cottage fresco. É jogado em uma peneira forrada com um pano limpo para drenar o soro. Em seguida, eles transferem a massa para os pratos, despejando 1 colher de sopa de sal moído por quilo de produto. Para obter uma massa homogênea, esfregue bem com as mãos ou passe várias vezes por um moedor de carne.
Para formar o queijo, um saco de linho é bem embalado (1 porção não mais que 1 kg), amarrado. A opressão é colocada em toda a linha. Prensado por 6-10 horas em uma sala fria. Quanto maior o peso da opressão e quanto mais longo o tempo de retenção, mais difícil é o produto acabado. Secagem excessiva não deve ser permitida.
Coma fresco ou guarde na adega por 1-2 semanas em uma prateleira aberta. Vire constantemente para formar uma crosta uniforme.
No caso de mofo, enxágue em água salgada e seque ao ar. Em seguida, eles são guardados para armazenamento novamente.
Queijo processado
A coalhada misturada com sal é deixada em uma sala fria e seca por 4-5 dias. A mistura levemente amarelada é colocada em uma panela cujas paredes são untadas com óleo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Acontece uma consistência homogênea liquida.
A massa quente é despejada em moldes, resfriada. Acontece que é um queijo macio. Ele fica manchado em sanduíches.
Tendo dominado as receitas mais simples, você pode passar para as mais complexas. Aumentando gradualmente a quantidade de ingredientes.
O queijo caseiro é sempre amigo do ambiente, feito a partir de matérias-primas naturais. Aqui você pode ter certeza da composição do produto final. Você pode experimentar aditivos, se quiser. Escolha o sabor que melhor se adapta ao seu agregado familiar.
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Suco De Tomate Caseiro
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