Preparação Para Enlatamento

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44

No verão e no outono, as donas de casa se preocupam em como preservar os vegetais e frutas cultivados. Os métodos de conservação de alimentos por meio de secagem, defumação, decapagem, salga e decapagem são dominados pelas pessoas desde os tempos antigos. Posteriormente, foram desenvolvidos métodos de resfriamento e congelamento, tratamento térmico, preservação de produtos com o uso de açúcar e conservantes. Cada método tem certas vantagens. Ao começar a preparar conservas caseiras pela primeira vez, lembre-se de algumas das sutilezas

A primeira fase de qualquer preparação em casa é a classificação de vegetais ou frutas por qualidade, maturação e tamanho. Legumes de diferentes tamanhos e maturidade em um recipiente são salgados de forma desigual, então você corre o risco de obter sabores completamente diferentes de produtos em um frasco.

Reservamos frutas verdes densas para a decapagem e decapagem, vegetais grandes e ligeiramente danificados são adequados para vegetais enlatados - eles ainda têm que ser cortados em pedaços ou picados em um moedor de carne. Também classificamos bagas e frutas: inteiras selecionadas - em compota e geleia, maduras demais, ligeiramente amassadas - em geleia, suco e purê. Você pode armazenar vegetais e frutas selecionados por um curto período de tempo na geladeira ou na adega. Pepinos, tomates, abóbora e abobrinha, assim como maçãs, peras não perderão sua qualidade em um dia. A cenoura, a beterraba e o repolho geralmente podem ser armazenados por vários dias. Principalmente se estiver mais perto do outono, quando fica mais frio. A situação é pior com bagas e frutas, espinafre e ervas: damascos, cerejas, cerejas, morangos, groselhas e framboesas podem ser armazenados por não mais de 12 horas, embora pêssegos, ameixas e groselhas possam tolerar mais.

Na segunda etapa, preparação para enlatamento legumes e frutas devem ser enxaguados com água fria corrente. É melhor molhar previamente as raízes sujas. Após a lavagem, deve-se deixar escorrer a água e, para o preparo de alguns tipos de conservas, as frutas também devem ser secas.

A terceira etapa é a limpeza e a trituração. Seja paciente e atencioso. Removemos todas as partes desnecessárias: casca, caroço, sementes e vagens de sementes, sementes, caules e sépalas, raízes e também cortamos áreas danificadas. Vale lembrar que as facas utilizadas neste caso devem ser de aço inoxidável. Para que os frutos descascados e picados não escurecem, não tenha preguiça de colocá-los em ácido cítrico acidificado ou água salgada.

A quarta etapa não é necessária para todos os tipos de conservas. Algumas receitas envolvem cozinhar vegetais em água fervente ou no vapor. Ao mesmo tempo, diferentes objetivos são perseguidos. Ameixas, por exemplo, são branqueadas em água fervente para evitar rachaduras na pele durante a esterilização e peras, maçãs e marmelos para amolecer. A abóbora e o repolho branco, após escaldar, mantêm a elasticidade e a cor natural, a beringela e o pimento perdem o amargor excessivo.

Para o branqueamento, não é necessário dispor de dispositivos especiais, basta uma panela esmaltada com água a ferver e um escorredor no qual se põe os frutos preparados. O tempo de escaldamento depende do tipo de matéria-prima, do grau de maturação e do tamanho da fruta e, via de regra, está indicado na receita. Depois de escaldar, não se esqueça de resfriar imediatamente a fruta em água corrente, para que ela não transborde.

Para a preparação de alguns vegetais enlatados, as matérias-primas são pré-fritas, salteadas ou cozidas. Abobrinhas, berinjelas, cebolas, cenouras e raízes brancas são fritas em óleo vegetal refinado. Isso não apenas remove a umidade, dá um sabor e aroma específicos, mas também aumenta o conteúdo calórico.

Quinto estágio - processamento de contêineres, e isso deve ser feito paralelamente à preparação dos produtos, ou antecipadamente. O recipiente mais comum para enlatados é o de vidro. Os frascos e garrafas são fáceis de lavar e armazenar, não enferrujam, não se deterioram com a ação do conteúdo sobre eles e não adicionam nada. Sua única desvantagem é a fragilidade.

A vidraria para enlatamento deve estar absolutamente limpa, até mesmo esterilizada, caso contrário, todo o seu trabalho será em vão - as peças se deteriorarão. Primeiro, mergulhe as latas em água por 30 minutos e depois enxágue bem. Sujeira teimosa pode ser removida com água morna e sabão ou solução de bicarbonato de sódio. Você pode adicionar vinagre ou uma pitada de sal grosso à água, limpando os potes com uma escova. Só não use limpadores químicos ou detergentes. Por fim, enxágue a louça com água limpa e coloque-a com o pescoço para baixo sobre uma toalha.

Para lacrar as latas, serão necessárias tampas de metal ou plástico, que primeiro são lavadas com uma solução morna de refrigerante e, imediatamente antes de rolar as latas, devem ser colocadas em água fervente por alguns minutos.

As garrafas podem ser fechadas com rolhas normais de cortiça ou borracha de tamanho adequado. Apenas lembre-se de escaldá-los com água quente primeiro.