2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Entre os vegetais, a berinjela lidera em sabor, saciedade e utilidade. Muitas pessoas se recusam a usá-los devido aos longos procedimentos de processamento. Vamos compartilhar segredos culinários, regras de seleção. Vamos falar sobre como cozinhar berinjelas rapidamente - isso é grelhar, assar no microondas e no forno
Aprenda a escolher uma berinjela
O sucesso das ideias culinárias depende da beringela, tem de ser capaz de as escolher. A aparência depende da variedade. Eles são em forma de pêra, em forma de gota, alongados como um pepino e oval-cilíndricos. A variedade de cores também é grande: verde, lilás claro, branco, listrado. Nas lojas, o roxo é mais vendido e estão disponíveis o ano todo.
Não é difícil escolher uma berinjela de alta qualidade: a pele não deve ser enrugada, mas lisa e brilhante, o corpo do vegetal é denso, pouco claro e sem marcas. Quando pressionado, não deve haver nenhum traço. Lembre-se que as frutas jovens sempre apresentam menos amargor, são mais saudáveis e saborosas. As sementes grandes contêm muitas sementes duras. Preste atenção no pedúnculo, deve ser verde. Se a cauda estiver seca ou acastanhada - o vegetal está velho, rançoso - não coma. A presença de uma camada esbranquiçada é um sinal de amargor.
Como se livrar do amargor e se a berinjela deve ser descascada
Hoje, os criadores receberam variedades que não possuem amargor. Se ainda houver amargor em seu vegetal, não será difícil removê-lo. Corte (em tiras, fatias, cubos) e sal. Após espremer (20 minutos), enxágue e coloque sobre uma toalha para secar.
Os frutos novos têm pele fina e delicada e são cozidos com ela. Recomenda-se que os grandes e muito maduros sejam descascados. Isso é feito rapidamente com um descascador de vegetais. A carne sem pele escurece rapidamente, então remova a pele antes de cozinhar.
Berinjelas grelhadas
O benefício de tal produto reside na presença mínima de gordura. Como resultado, você obtém um produto dietético com conteúdo calórico negativo (o corpo gasta mais energia na digestão do que no prato), a berinjela contém 24 kcal.
Grelhar não é só grelhar no país, um método semelhante é usado em assadeiras especiais com nervuras, uma assadeira com grelha, no microondas com o modo adequado. Grelhar em casa difere de cozinhar a carvão apenas na ausência de um aroma de fumaça. Polvilhe fumaça líquida sobre o prato, se desejar.
O processo começa com o corte da fruta em pratos ou canecas, e a casca é removida apenas se você planeja usá-la posteriormente em saladas. Depois tiramos o amargor com a ajuda do sal, secamos, temperamos com temperos e colocamos sobre uma gradinha untada. Frite cada lado até ficar crocante, cerca de 3-5 minutos. Muitos, antes de fritar, para melhorar o sabor, utilizam a técnica de envelhecimento em marinada: azeite + pimenta moída + alho + vinagre + salsa e hortelã.
A berinjela grelhada é utilizada como acompanhamento de pratos de peixes, carnes, e também é ideal para aperitivos, pãezinhos e saladas.
Berinjela no forno
Os espécimes pequenos são cortados longitudinalmente em duas partes, grandes - em fatias, anéis, palitos. Fazemos uma mistura de temperos perfumados. Passamos 3-4 dentes no espremedor de alho, misture com 1 colher de sopa / l de óleo vegetal + meia colher de chá de sal + pimenta do reino moída. Espalhe o vegetal preparado com a massa resultante, envie para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Para a preparação final, 15-20 minutos são suficientes.
Gourmets agem de forma diferente: eles assam em uma tampa de queijo. Uma mistura de queijo e maionese é aplicada à berinjela cortada ao longo do comprimento. Para 300 g de queijo (ralar), 2 colheres de sopa / l. maionese, uma colher de farinha, 1 ovo. A cozedura é efectuada a + 180-200 durante cerca de 20-25 minutos.
Berinjela no microondas
Você pode assar um vegetal inteiro, cortando apenas as pontas. Não há necessidade de limpar, apenas alguns furos profundos com um garfo. As receitas são muitas, considere as mais simples e populares: com alho e cebola.
Assamos dois vegetais médios no microondas por 5 minutos, se o aparelho estiver com pouca energia, então 7-15. Neste momento, cebolas picadas grosseiramente são conservadas em vinagre, meio diluídas em água. Depois de desligar o fogão, deixe os legumes lá por mais alguns minutos. Tiramos, deixamos esfriar um pouco, cortamos longitudinalmente, limpamos a polpa. A casca não é necessária.
Triture a massa da berinjela, (liquidificador, garfo, esmague) adicione a cebola espremida, o alho esmagado na prensa, sal e pimenta. Você pode preencher com óleo vegetal, maionese.
Dicas úteis
• As beringelas congeladas não têm gosto amargo, por isso pode cortá-las e colocá-las no congelador.
• Para melhor grelhar e evitar o ressecamento, as rodelas devem ter 1 cm de espessura.
• A prontidão do vegetal é determinada com um palito: um leve furo, como na manteiga.
• Ao fritar em óleo quente, o amargor desaparece, portanto, não é necessário nenhum trabalho adicional com adição e enxágue.
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