Como Armazenar Corretamente O Repolho Chinês

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44

O repolho à Pequim é muito saudável e pode complementar perfeitamente qualquer prato. E também é bom porque não requer nenhuma condição especial de armazenamento - o papel principal em seu armazenamento bem-sucedido é atribuído apenas ao grau de maturação dos cabeçotes. Você pode conservar esta valiosa safra de hortaliças com igual sucesso tanto na adega quanto na geladeira, e para fazer isso da maneira correta, é importante levar em consideração vários pontos importantes

Quais cabeças de repolho são mais bem guardadas?

Como regra, as cabeças de repolho de Pequim que foram cortadas no mínimo em meados de outubro ou mesmo depois, imediatamente antes da geada, são mais bem preservadas. É verdade que também não vale a pena atrasar muito a colheita - a qualidade de conservação das cabeças de repolho congeladas diminui drasticamente (mesmo que a temperatura do ar caia apenas para menos dois graus).

Já as cabeças de repolho coletadas nos canteiros, atacadas por pragas ou doenças, geralmente não estão sujeitas a armazenamento de longo prazo. E se eles tiverem feridas ou ferimentos e aparecerem pontos acastanhados ou muco nas folhas, isso significa que o repolho chinês deve ser comido o mais rápido possível.

Para armazenamento de longo prazo, é necessário selecionar repolho Pequim não muito maduro e bem formado. Ao mesmo tempo, não é recomendado cortar as cabeças de repolho dos canteiros - é melhor puxá-las cuidadosamente junto com as raízes e, em seguida, cavar levemente as cabeças de repolho na areia úmida em um porão razoavelmente fresco ou porão.

Como armazenar

Se não houver um bom armazenamento disponível, as cabeças cortadas da couve Pequim são colocadas em sacos de polietileno e, fechadas hermeticamente, colocadas em caixas. É necessário colocar as cabeças de repolho em sacos não muito apertados e sempre na vertical - é importante tentar garantir que não haja mais do que quatro a cinco peças em uma embalagem.

Ao armazenar o repolho de Pequim em uma adega, deve-se lembrar que esta cultura é extremamente instável ao murchamento. Em salas secas, suas folhas perdem umidade rapidamente, uma vez que ficam privadas da proteção natural adequada. É por isso que uma umidade suficientemente alta deve ser mantida nas caves - seu indicador deve ser de 95 a 98%. Mas definitivamente não vale a pena elevá-lo a 100% - cabeças de repolho armazenadas podem superar doenças fúngicas desagradáveis.

Para reduzir a probabilidade de o repolho de Pequim secar, é necessário deixar várias folhas externas "protetoras" nas cabeças do repolho. Essas folhas não aderem muito firmemente às cabeças do repolho e começam a amarelar e desbotar, empurrando para trás o inevitável murchamento de todas as outras folhas.

A melhor temperatura para armazenar cabeças de repolho é de zero a dois graus - o repolho de Pequim devidamente embalado, sujeito aos padrões de umidade acima, pode permanecer deitado por até três meses. E se o termômetro ultrapassar quatro graus, o crescimento das hastes floridas pode começar nas cabeças do repolho.

Armazém frio

Se cabeças de repolho recém-cortadas forem colocadas na geladeira sem embalagem, elas manterão seu frescor por dez dias, no máximo. Aliás, todas as cabeças de repolho enviadas para armazenamento na geladeira devem estar limpas de folhas soltas e não apresentar nenhum dano. Além disso, devem estar devidamente aparados, saudáveis, sujos e secos. Os cortes de cabeças de repolho devidamente cortadas devem ser colocados diretamente sob as folhas, e suas veias centrais não devem ser danificadas em nenhum caso.

Para manter a couve chinesa por mais tempo na geladeira, ela é embalada em sacos ou envolta em filme plástico. E antes de mandar para lá, as cabeças de repolho são resfriadas por pelo menos duas horas - neste caso, não vão se formar gotas de condensação nas paredes dos sacos. Nesse pacote, as cabeças de repolho podem ser facilmente armazenadas por até um mês, às vezes até mais. No entanto, o repolho de Pequim embrulhado em jornal ou embalado em sacos de papel também é muito bem conservado.

E mais uma nuance: o repolho à Pequim não pode ser armazenado próximo a maçãs - o etileno liberado de maçãs suculentas tem um efeito prejudicial sobre as delicadas folhas de repolho.

Congelando

É bem possível congelar o repolho de Pequim - para isso, ele é desmontado em folhas separadas, que, por sua vez, são envolvidas em filme plástico ou colocadas em sacos plásticos. E só depois disso, a valiosa safra de hortaliças é enviada ao freezer.