Tops Vegetais

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44

Cultivando vários vegetais em chalés de verão, raramente usamos os topos e as raízes das plantas para nos alimentar. Mais frequentemente, vegetais de raiz de vegetais são usados, sentados, como cenouras, "em uma masmorra", e "foices" liberadas por eles na luz branca, na melhor das hipóteses, são enviadas para uma pilha de composto. Embora cientistas meticulosos tenham descoberto que as copas de muitas hortaliças são muito mais ricas em substâncias valiosas para o corpo humano do que seus frutos subterrâneos. Curiosamente, nos tempos antigos, as cenouras, por exemplo, não eram cultivadas por causa de uma raiz amarelo-laranja, mas para obter verduras e sementes perfumadas

Produto valioso e saboroso

Desde a antiguidade, na culinária russa, os topos dos vegetais eram usados não apenas como forragem para o gado, mas também para cozinhar sopa de repolho, borscht e sopas; acompanhamentos para pratos de carne e peixe; todos os tipos de saladas.

Uma série de vitaminas, macro e microelementos, entre os quais existe o iodo, que não é frequentemente encontrado em vegetais, assim como flúor, zinco, ferro, fósforo, potássio, cálcio, magnésio e muitos outros, são jogados no aterro junto com os topos, enquanto eles poderiam servir com sucesso ao corpo humano, apoiando sua imunidade e metabolismo normal.

Os topos de todos os vegetais são ricos em substâncias úteis, incluindo beterraba, cenoura, nabo, rabanete, rabanete, alcachofra de Jerusalém, batata, sem os quais nenhuma horta pode sobreviver. Os topos dos vegetais cultivados com menos frequência hoje também são úteis: rutabagas, couve-flor, chicória, nabo. E, por exemplo, uma subespécie de beterraba com o belo nome "Mangold" é cultivada não por causa de rizomas ricos em açúcar, mas por causa de caules e folhas comestíveis. São eles que contêm ferro, potássio, magnésio, sódio, além das vitaminas A, E e uma grande quantidade de vitamina K, sem os quais os rins não funcionarão bem e os tecidos conjuntivos e os ossos de uma pessoa não serão capazes para absorver totalmente o cálcio de que precisam.

Usando os tops

Para o preparo de saladas, são utilizadas verduras jovens de hortaliças.

Diluindo as cenouras densamente semeadas, enxágue bem a folhagem jovem e adicione-a corajosamente à salada verde da primavera. Os óleos essenciais das folhas de cenoura darão à salada um sabor e aroma peculiares, e o rico teor de vitamina C e fitoncidas ajudará o corpo a fortalecer sua força após o inverno. Você pode armazenar algumas das folhas para uso futuro cortando-as com uma faca ou um moedor de carne e adicionando manteiga na proporção de 1 parte de verduras e duas partes de manteiga. Este tempero será um excelente complemento para sopas e pratos principais.

As crianças modernas quase não estão familiarizadas com o sabor de um vegetal como o nabo, que conhecem desde a infância em um conto de fadas. O que podemos dizer sobre seus topos, ricos em vitamina C e muitas outras substâncias úteis. Enfeite com folhas de nabo picadas, suculentas e tenras, é perfeito para acompanhar costeletas de carne ou peixe.

As folhas novas do rabanete precoce pedem simplesmente um prato feito de batata, beterraba e cenoura. E seu parente mais amargo, o rabanete, contém nas folhas lisozima, uma substância bactericida. Portanto, ao prato tradicional na Rússia - rabanete com mel, você também pode adicionar suas folhas, previamente cortadas finamente.

Botvinya russa

No calor do verão, quero comida refrescante e, portanto, cozinhamos okroshka com verduras e kvass. Mas na Rússia, um prato diferente foi preparado há muito tempo, com um sabor mais leve e muito mais eficaz para refrescar o corpo. Você já se lembrou do nome de tal prato? Certo! Isso é botvinya.

E o prato tem esse nome porque é preparado com vegetais e ervas, temperado com kvass azedo.

Qualquer erva comestível é usada: urtiga, cebolinha, espinafre, azeda, topos de beterraba … Os topos de ervas coletados, os topos de vegetais são fervidos, esfregados em uma peneira e despejados com kvass azedo. Se você também adicionar creme de leite frio da adega, não poderá ser puxado pelas orelhas da botvinia.

No entanto, a tradicional botvinia não era comida com creme de leite, mas sim com esturjão, que podia ser em qualquer forma: fresco, cozido, salgado. Para manter o botvinya frio, uma tigela com pedaços de gelo, o chamado carmesim, foi colocada na beirada da mesa para quem desejasse adicionar gelo ao botvinya.

Tops de beterraba

As pontas de beterraba, ricas em vitaminas, iodo, pectinas, fibras, não são boas apenas para a botvinia. As suas folhas e caules tenros e suculentos, bem picados, podem servir de acompanhamento para pratos de carne e peixe.

Eles também fazem ensopados com eles. É um prato de vitaminas fácil e rápido de preparar. Folhas cortadas em tiras e caules finamente picados são fervidos em água por apenas um minuto, servindo imediatamente o prato à mesa.

Folhas grandes de beterraba são perfeitas para fazer rolos de repolho recheados.