Chá Koporsky. Produção Doméstica

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44

O preço nas lojas para esta bebida é bastante alto. De acordo com várias fontes, varia de 150 a 300 rublos por pacote de 100 gramas. Você também pode fazer chá Koporye em casa. Isso exigirá matérias-primas de qualidade, paciência e o desejo de dominar uma nova profissão

Por vários anos, o irmão de minha mãe tem feito esta bebida valiosa sozinho. Na aparência não é diferente do de fábrica e no gosto supera o original. Desnecessário dizer que o processamento manual de qualquer produto aumenta suas propriedades úteis, preservando todos os elementos valiosos das matérias-primas.

Etapas de produção

Eles incluem as seguintes operações:

• coleta de matérias-primas - folhas de fireweed;

• antepara (remoção de placas doentes, danificadas, detritos, caules, caracóis);

• murchamento;

• fricção (violação da integridade da membrana celular);

• fermentação;

• secagem;

• exposição e armazenamento.

Este é um processo tão longo que temos que dominar.

Discutimos a coleção de matérias-primas no artigo anterior. Antepara não é difícil. Detenhamo-nos em mais detalhes nos últimos 4 estágios mais importantes e difíceis.

Murchando

As matérias-primas úmidas são difíceis de torcer, por isso são ligeiramente secas após a colheita. Disponha à sombra com uma camada não superior a 3 cm e mexa a massa periodicamente. Em um dia quente, o procedimento leva de 1 a 2 horas. Com tempo chuvoso - um dia.

A prontidão é determinada comprimindo uma pequena pilha de folhas em uma bola. Se eles não voltarem ao estado original, prossiga para o próximo estágio.

Atrito

A tarefa desta etapa é destruir a integridade da estrutura da lâmina foliar para a extração da seiva. Contém substâncias que permitem uma fermentação de alta qualidade. Reforçando o aroma e o sabor da bebida.

Existem várias maneiras:

1. Torção manual. A massa foliar é enrolada entre as palmas das mãos com esforço, em pequenas porções até que a matéria prima escurece, o fluido celular é liberado. Pequenos rolos são obtidos. Eles são cortados em pedaços. Este é um chá de folhas pequenas. Na Rússia, as folhas foram dispostas em uma folha em uma camada fina. Eles o enrolaram firmemente em um rolo. As meninas caminhavam descalças pela torção, amassando a matéria-prima. O suco em evolução permaneceu dentro.

2. Amassar. Em uma tigela grande, as folhas são amassadas como massa por 20 minutos. Pressionando com força no chão. Ele se enrola ligeiramente, escurece. Os caroços são soltos periodicamente. É assim que um chá de folhas grandes é criado.

3. Torcendo em um moedor de carne. Maneira mais moderna. É muito conveniente para processar grandes quantidades de matérias-primas. Economiza tempo, esforço do mestre. A grelha é tirada com grandes orifícios. O resultado é um chá granulado.

Fermentação

A parte mais crítica da produção. O aroma da bebida depende da qualidade da fermentação. Coloque a massa resultante em uma panela com uma camada de 10 cm e cubra com um pano úmido de material natural. Coloque em local aquecido para a fermentação. Em altas temperaturas, o processo é mais rápido. Calor excessivo, superexposição - deterioram a qualidade do produto. O desempenho ideal é de 22-25 graus.

A fermentação leva ao aquecimento do material de partida à temperatura desejada. Em uma sala fria, envolva a panela com cobertores quentes. Não é necessário aquecimento adicional.

O principal é não perder o momento de finalização do processo. Ao mesmo tempo, a cor da folha muda para castanho-esverdeado, o aroma torna-se acentuado floral-frutado.

De acordo com o grau de fermentação, o chá é dividido em 3 variedades:

• profundo (20-35 horas) - gosto sem acidez, azedo, com um aroma quase imperceptível;

• leve (3-8 horas) - sabor suave e delicado, aroma forte;

• médio (10-17 horas) - há um ligeiro azedume, o sabor é ligeiramente ácido, o aroma é pronunciado.

Nós consideramos a primeira metade do trabalho. Resta realizar a secagem, aprender a armazenar e preparar uma bebida curativa a partir das folhas da erva-do-fogo. Continuaremos a ganhar experiência no próximo artigo.