2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
É tão difícil fugir do tema do cogumelo imediatamente. Sim, e existem muitas receitas de enlatados, assim como tipos de cogumelos comestíveis. Uma parte da narrativa é difícil de manter. Portanto, continuaremos nossa história sobre o cultivo de cogumelos da floresta para o inverno
Caviar de cogumelo "Especial"
Esse caviar pode ser preparado a partir de uma variedade de cogumelos, colhidos individualmente e montados. Adequado para cozinhar caviar de cogumelo ostra, boletos, cogumelos aspen, cogumelos e outros. Mas o caviar mais especial, com um sabor rico, é obtido a partir de mel agarics. Após o cozimento, o caviar de cogumelos não só pode ser fechado em potes, mas também consumido imediatamente após o cozimento, ou mesmo … congelado no freezer em embalagens separadas. E no inverno, é só tirar o caviar da geladeira e usar como recheio de assados, bolinhos e outros pratos.
Para caviar (por exemplo, agarics de mel), você precisará de: três kg de cogumelos, um quilo de cebola, 700 gramas de cenoura, um quilo de pimentão doce (vermelho), cinco pedaços de lavrushka, a mesma quantidade de cravo, sal e pimenta-do-reino moída (a gosto), óleo vegetal para cozer caviar. Se você for enrolar caviar em potes, precisará de mais 6% de vinagre de mesa para cada frasco de meio litro.
Então, adicione algumas xícaras de sal aos cogumelos em um balde e encha-os com água. Eles têm que ficar por uma hora em água salgada para que o excesso de sujeira saia deles. Passe por cima deles com as mãos para limpá-los. Depois de uma hora, a água deve ser drenada dos cogumelos, jogando-os em uma peneira. Novamente, despeje os cogumelos com água fria e cozinhe por quarenta minutos em fogo médio. Como ferver - coloque lavrushka, cravo na gua e sal um pouco.
Nesse ínterim, é preciso picar a cebola e refogar até obter uma cor uniforme. Cuidado para não queimar na panela de ferro! As cenouras são raladas em um ralador grosso e adicionadas às cebolas durante o processo de torrefação. Além disso, o refogado é ligeiramente temperado com sal e pimenta moída. Pimentos finamente picados são adicionados aos vegetais e tudo é estufado sob uma tampa de ferro fundido até ficar totalmente cozido.
Agora, cogumelos cozidos e vegetais refogados precisam ser enrolados em um moedor de carne. Colocamos a “torcida” de volta no caldeirão, temperamos com sal a gosto, pimenta, louro e cozinhe por mais uma hora ou mesmo uma hora e meia em fogo bem baixo. O principal é que o caviar não queima. Você pode fazer isso em uma multicooker. Não queima exatamente no modo de extinção. Só então você precisa ensopar o caviar por uma hora e meia ou duas. Enquanto o caviar está cozinhando, esterilize os potes, coloque-os sobre uma toalha. O caviar pronto precisa ser colocado nesses potes, coloque uma colher de chá de vinagre em cada um e enrole as tampas. Os frascos devem ser mantidos sob um cobertor durante a noite e pela manhã devem ser removidos para o resfriado.
Ryzhiki em seu próprio suco
Um excelente lanche para cerveja e outras bebidas alcoólicas durante uma festa festiva é obtido a partir desses cogumelos. Para preparar esses cogumelos marinados em seu próprio suco, você vai precisar de: um quilo de cogumelos, cinco pedaços de louro, o mesmo número de cravos, o mesmo número de grãos de pimenta-do-reino, um cacho de endro (melhor que um guarda-chuva), uma cebola, algumas colheres de sopa de óleo vegetal, a mesma quantidade de vinagre de seis por cento, sal (a gosto), meio litro de água.
Lavamos os cogumelos, cortamos ao meio, se forem grandes, colocamos em uma panela de esmalte, acrescentamos água e levamos para ferver. Está fervendo? Escorra a água e coloque uma nova. Isso é necessário para remover o aroma muito intenso das cápsulas de leite de açafrão. Agora acrescente especiarias, cebola, sal à água com cogumelos, leve para ferver novamente, retire a espuma da superfície e reduza o fogo.
Adicione o endro à mistura e cozinhe os cogumelos por 20 minutos. Enquanto isso, esterilize os potes, despeje uma colher de chá de óleo vegetal e a mesma quantidade de vinagre em cada um. Você precisa deslocar os cogumelos sobre os frascos, despejar a marinada de cogumelos coada para cima e enrolar imediatamente as tampas. Os potes precisam ser virados, cobertos com algo quente e deixados sobre a mesa até de manhã. Pela manhã transferimos os potes para o frio.
Esses cogumelos ficarão muito bons se servidos com cebolas marinadas com antecedência.
Cogumelos em conserva da floresta
Quaisquer cogumelos da floresta são adequados para esta receita de decapagem, por exemplo, musgo, porcini, boleto, polonês, boleto, cogumelos com mel e quaisquer outros. Você vai precisar de água e sal para o pré-cozimento. Para a salmoura: 5 grãos de pimenta, um par de folhas de lavrushka, a mesma quantidade de cravo, seria bom acrescentar um par de folhas ou um pouco de manjericão com canela, também precisa de uma colher de chá de sal e a mesma quantidade de açúcar cítrico ácido na ponta de uma faca, cinco colheres de vinagre (6 -9%).
Limpamos os cogumelos, enxáguamos e cortamos em grandes. Cozinhe em água com a adição de sal e ácido cítrico por cerca de uma hora. Nesse ínterim, prepare a salmoura. Você precisa cozinhá-lo com base na quantidade de cogumelos. Para seis porções de cogumelos, por exemplo, você precisa de 12 copos de água e um aumento de tempero de acordo. A quantidade de especiarias mostrada acima é sugerida para 2 xícaras de água. Então, essas especiarias são adicionadas a dois copos de água, também sal, açúcar, novamente ácido cítrico (na ponta de uma faca). Está fervendo? Despeje o vinagre, deixe a salmoura ferver novamente e desligue o fogo.
Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira, coloque-os em potes (estéreis!), Encha com salmoura, cubra com as tampas (estéril!) E enrole-os com segurança. Os potes, como na receita acima, também devem ser virados com as tampas fechadas, deixados esfriar e depois transferidos para local frio.
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