Cozinhar Amido

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44

Por muito tempo, na Rússia, o amido era preparado em cada casa de forma independente. Para isso, usaram batatas cultivadas em seus lotes. A tecnologia é tão simples de implementar que qualquer pessoa pode dominá-la

Nos anos noventa, a escassez dos alimentos mais essenciais obrigou nossa família a começar a produzir amido em casa. No outono, depois de colher e separar as batatas por tamanho e finalidade, as multas, não adequadas para alimentação, iam para o processamento. A partir de 10 litros de material de partida, foi obtido 1-1,5 kg do produto acabado. Foi o suficiente para vários anos de uso.

Tecnologia de cozinha

Os tubérculos são cuidadosamente lavados à mão várias vezes. Juntamente com a casca, a massa crua é passada por um moedor de carne com peneira grossa. (Se desejar, as batatas podem ser raladas em um ralador grosso.) Para evitar o escurecimento da polpa, ela é imediatamente imersa em água limpa preparada.

A pasta é agitada em uma panela por várias horas para maximizar a precipitação do amido. Em seguida, a polpa com água é filtrada por uma peneira na qual é colocado um pedaço de gaze de duas camadas.

A mistura resultante é deixada durante 2 horas. As partículas de amido depositam-se no fundo. O líquido fica transparente, é drenado com cuidado. A camada superior contaminada é removida. Adicione água pura, misture. O procedimento é repetido várias vezes.

O amido úmido requer secagem para armazenamento posterior. Espalhe uma folha de papel manteiga ou um pedaço de pano em uma assadeira. Espalhe a massa resultante, distribua sobre a superfície em uma camada uniforme. Seque ao ar livre, mexendo ocasionalmente. Não recomendo usar o forno. A uma temperatura de 50 graus, o pó úmido se transforma em geleia.

O produto acabado apresenta uma consistência fluida, ao ser friccionado com os dedos emite um rangido característico. É amassado ou enrolado com rolo de modo a não formar grumos. Despeje em uma jarra sob uma tampa de náilon. Guarde em local seco.

Para obter um amido mais limpo, retire a casca dos tubérculos usando apenas a polpa. O resto do processo é igual ao descrito acima. O produto acabado fica ligeiramente amarelado - é uma cor natural de excelente qualidade.

A geração mais velha se lembra do tempo em que não havia comida suficiente, eles tinham que economizar em tudo. Meu avô passou por toda a guerra, então ele sabe o valor de cada produto. Ele nunca jogou fora a casca das batatas. Ele colocou tudo em ação. Por vários dias, acumulei as cascas que sobraram de cozinhar para os membros da família. Coloquei em sacos plásticos e guardei na geladeira. Em seguida, ele o passou por um moedor de carne, espremendo o amido. Fervi a polpa, coloquei no purê e alimentei os porcos. Assim, a mesma batata foi usada três vezes: para alimentação humana, para excreção de amido, para alimentação animal.

O uso do amido na vida cotidiana

Minha avó se dedicou ao bordado durante toda a vida. Toalhas de mesa em malha, guardanapos, cortinas rabiscadas. Eu mesmo vi um uniforme escolar de estilo soviético. Para sua beleza, golas e punhos brancos como a neve, amarrados pelas mãos da avó, foram costurados a ele para a beleza. Eles eram especiais, não como todos os outros.

Um pré-requisito para a brancura e uma certa rigidez é a engomagem dos produtos de malha. Essas coisas enrugam menos, ficam limpas por mais tempo.

Existem 2 métodos de processamento: quente e frio.

Para uso quente, pré-cozinhe a pasta. Para fazer isso, 1-1, 5 colheres de chá de amido são diluídas com uma pequena quantidade de água fria. A suspensão resultante é vertida em água fervente em um jato fino, mexendo constantemente. É formada uma solução límpida com um volume de 1 litro. As coisas são baixadas para dentro dele, completamente misturadas. Em seguida, é torcido e seco de forma achatada sobre uma mesa coberta com um pano branco.

O segundo método consiste em dissolver 50 gramas de amido em 1 litro de água fria. A suspensão leitosa resultante é deixada inchar por 2 horas. Após este tempo, é mexido novamente. Os produtos preparados são mergulhados na solução. Enxágüe bem em uma mistura de amido. Esprema e embrulhe em um pano limpo.

Após a secagem, endireite as coisas sobre a mesa, limpe com um pano úmido para retirar o excesso de amido. Passe a ferro em fogo médio com gaze.

A tecnologia de preparação de amido não leva muito tempo. Mas o resultado é um produto ecologicamente correto, sem adição de agentes clareadores.