2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Nesta edição de “Presentes de Outono” - receitas onde os principais protagonistas das preparações caseiras serão os cogumelos da floresta. Afinal, como é bom nas noites frias de inverno ferver batatas colhidas em seu próprio jardim, abrir uma jarra de cogumelos em conserva ou salgados, colhidos com as próprias mãos no mais próximo da cabana com mais frequência e enrolados com suas próprias mãos. Não é? E para que aconteça uma noite de inverno tão gostosa, hoje é preciso trabalhar um pouco. Ou seja, colete e conserve cogumelos de acordo com a receita de sua preferência
Cogumelos salgados com alho
Para esta receita, você vai precisar de um quilo de qualquer cogumelo da floresta, também três cabeças de alho, cinco folhas de groselha, o mesmo número de folhas de cereja, um par de folhas de raiz-forte e o mesmo número de inflorescências guarda-chuva de endro perfumado, outro cacho de salsa fresca, um grande punhado de sal.
Os cogumelos precisam ser secos, secos com uma toalha. Enxágue e seque uma panela grande de esmalte ou use uma salina de madeira, se tiver uma. As seguintes camadas são colocadas no fundo dos pratos:
• folhas de raiz-forte (parte)
• tampas de cogumelos (uma peça)
• alho (descascado e picado)
• verduras picadas (uma parte)
• folhas de raiz-forte (restante)
• cogumelos (restantes)
Polvilhe cada camada com sal. Coloque um prato bem em cima, cubra a panela com gaze e coloque o peso no prato. Os cogumelos devem ser salgados em local fresco por apenas duas semanas. Você não precisa mexê-los desta vez. Após duas semanas, o conteúdo da panela deve ser transferido para potes de vidro, despejados com salmoura e refrigerados. A propósito, você já pode comer cogumelos. Nesta receita, apenas aqueles tipos de cogumelos são usados nos quais você está bem versado e totalmente confiante em sua comestibilidade e respeito ao meio ambiente.
Maneira quente de salgar cogumelos porcini
Para este método bastante comum de salgar cogumelos porcini, você precisará de 700 gramas dos próprios cogumelos, uma colher e meia de sal, três copos de água, pimenta preta, lavrushka, alho (cinco pontas), coentro (moído, meio a colher de chá) e uma pitada de flores secas de cravo.
Os cogumelos precisam ser separados, limpos de sujeira, folhas aderentes e enxaguados. Cogumelos muito grandes são cortados em pedaços grandes, enquanto os pequenos podem e devem ser deixados intactos. O alho deve ser descascado e cortado em plásticos.
Aqueça a água em uma panela, acrescente sal e cogumelos. Em seguida, leve tudo para ferver, retire a espuma do caldo de cogumelos ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe os cogumelos por mais dez minutos. A espuma deve ser removida constantemente se se formar durante o cozimento.
Depois de dez minutos, temperos são adicionados à água e os cogumelos são fervidos neles por mais cinco minutos. Agora, os cogumelos são retirados da frigideira com uma escumadeira e transferidos para um frasco de vidro esterilizado. O alho picado deve ser colocado entre os cogumelos. Quando os cogumelos são colocados, o caldo de cogumelos é derramado por uma peneira por cima. Deixe os potes tapados com gaze ou tampas até que esfriem sobre a mesa. Em seguida, as tampas devem ser enroladas ou apenas fechadas com as de plástico. Os cogumelos são enviados para armazenamento em uma adega ou geladeira.
Cogumelos Porcini e volantes em conserva
Para os amantes de cogumelos em conserva, desta forma você pode cozinhar cogumelos porcini e cogumelos. Para este último, a salmoura ficará escura no final do trabalho. Mas isso é normal, devido ao pigmento especial nas tampas escuras dos volantes.
Você vai precisar de: um quilo de cogumelos porcini ou cogumelos musgo, meio copo de vinagre (9%) e água, uma colher e meia de sopa de sal, um par de folhas de louro, um pouco de pimenta, canela em pau (alguns pedaços ou 10 gramas), dill de guarda-chuva, uma pitada de cravos secos.
Reveja os cogumelos para ver se há vermes, deterioração, hematomas. Esses devem ser postos de lado impiedosamente. O restante deve ser enxaguado com água fria, limpo, deixado escorrer por uma peneira, cortar folhas grandes, pequenas como estão.
Coloque água, vinagre, sal em uma panela (esmaltada) e acenda o fogo embaixo dela. Quando ferver, é necessário remover a espuma dos cogumelos. Não é necessário ferver cogumelos por muito tempo em uma marinada. Ferva, reduza o fogo, acrescente os temperos e cozinhe por dez minutos, mexendo os cogumelos.
Os frascos de cogumelos devem ser esterilizados. Eles precisam ser despejados com água fervente, deixe por cinco minutos, escorra a água e imediatamente coloque os cogumelos em uma jarra e feche com as tampas. Preparar!
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