2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Continuamos nosso tema de preparações caseiras enquanto a estação quente do outono dura como um passatempo de casa de campo de verão. Esta edição contém outra receita de adjika para o inverno, beterraba em conserva, pimentão lecho e cogumelos salgados
Adjika picante
Para esse adjika, que pode ser comido até por crianças, pois não contém pimenta vermelha, serão necessários 3 quilos de tomate, que devem passar por um picador de carne, colocar um copo de óleo vegetal neles e passar fogo médio. Cozinhe os tomates no fogão, mexendo de vez em quando, por três horas. Enquanto isso, também rolamos dois quilos de pimentão doce em um moedor de carne. Adicione aos tomates e cozinhe com eles por mais duas horas em fogo baixo.
10 minutos antes de cozinhar, adicione um copo de açúcar, três colheres de sopa de sal por cima. Três minutos antes do preparo, você precisa adicionar uma colher de sopa de essência de vinagre e 200 gramas de alho descascado, que primeiro deve passar pelo espremedor de alho. Adjika está pronto, você pode rolar em bancos. Sim, vai demorar muito para cozinhá-lo, mas, na verdade, tal preparação não difere em laboriosidade. Mas o tempero para vários pratos acaba sendo extremamente saboroso.
Pimenta lecho, mas não búlgara
Esta não é uma receita clássica de lecho búlgaro com plástico de pimentão no tomate. Você entenderá pela receita que este tipo de lecho é um pouco diferente do usual. Mas isso não o torna menos saboroso. Em vez disso, o oposto é verdadeiro. Tente fazer várias latas e você verá por si mesmo.
Por três quilos de pimentão doce, você precisa de um quilo e meio de cebola, um quilo e meio de cenoura. A pimenta deve ser cortada em 4 pedaços, retirando-se as sementes. Corte a cebola em rodelas e esfregue as cenouras em um ralador grosso.
Separadamente, prepare uma salmoura com dois litros de suco de tomate, duas colheres de sopa de sal, três colheres de vinagre (25 por cento ou dilua a essência para este critério), um copo de açúcar, um copo de óleo vegetal. A salmoura deve ser fervida e, em seguida, todos os vegetais preparados devem ser jogados nela. Depois, tudo precisa ser fervido em fogo médio por 20 minutos.
Antes do final do cozimento, acrescente endro picado e salsa ao conteúdo (você também pode usar outras ervas a gosto, por exemplo, coentro, coentro, manjericão). Com ervas, leve o conteúdo da panela para ferver, desligue o fogo, espalhe uniformemente sobre os potes limpos e esterilize por 20 minutos. Enrolamos as latas, resfriamos “sob um casaco de pele” e as transferimos para o porão. Preparar!
Beterraba em conserva para saladas ou borscht
Se a colheita da beterraba foi especialmente bem-sucedida na horta, recomendamos fazer várias latas de beterraba em conserva, que no inverno podem ser adicionadas às saladas de vegetais, à fritura para o borscht.
Para cozinhar, você precisará cortar três grandes beterrabas em tiras finas (ou cubos), descascadas, é claro, da casca. Coloque a beterraba em uma jarra de litro, despeje água fervente por 3-5 minutos.
Agora vamos preparar a marinada. Para fazer isso, corte um pequeno vagem de pimenta picante, muitos dentes de alho, de cerca de uma cabeça. Leve uma xícara e meia de água para ferver, adicione uma colher de sopa de sal e duas colheres de açúcar. Retire do fogo, despeje algumas colheres de vinagre (9%), acrescente a pimenta e o alho. Escorra as beterrabas e cubra com a marinada quente. Você pode enrolar esse frasco esterilizando-o por 10 minutos. Melhor ainda, apenas esfrie, feche com uma tampa normal e leve à geladeira.
Cogumelos salgados quentes
Cogumelos, como você sabe, podem ser salgados com um método quente e frio (por exemplo, cogumelos de leite), ou você pode marinar. A diferença entre o salgado e o salgado é que, no primeiro caso, utiliza-se salmoura, no segundo - uma marinada, em que o vinagre de mesa é um ingrediente obrigatório. Desta vez, faremos cogumelos salgados usando o método quente.
Você vai precisar de 1 quilo de cogumelos: duas colheres de sopa de sal para decapagem e uma colher de sopa para ferver, louro (5-6 folhas), pimenta da Jamaica em vasos (5-7 pedaços), cravo seco (3 coisas), raiz-forte (folhas), folhas de groselha preta, mas se elas não estiverem mais nos arbustos da planta, você pode passar sem elas.
Os cogumelos precisam ser limpos de folhas de grama e solo. É melhor não levar os vermes, assim como os amassados. Separe as pernas dos cogumelos grandes e corte as tampas em pedaços grandes; os cogumelos pequenos podem ser deixados como estão.
Lave os cogumelos em água corrente várias vezes. Melhor ainda, deixe-os na água por um tempo para que a sujeira seja bem removida. Para não arriscar, substituiremos o método de imersão pelo de fervura. Coloque os cogumelos para ferver na água, adicione uma colher de sal a eles. Misture os cogumelos com uma escumadeira e baixe-os enquanto fervem, pois irão subir à superfície. Ferva os cogumelos por cerca de 20 minutos.
Jogamos os cogumelos em uma peneira, enxáguamos com água fria, deixamos para que o excesso de água deles fique de vidro. Agora é hora de conservar os cogumelos. Eles podem ser colocados em um barril de salga ou em uma panela de esmalte comum. Os cogumelos são empilhados em camadas e polvilhados com especiarias. Tampo coberto com prato, opressão e gaze. Se a salmoura não for liberada o suficiente dos cogumelos ao pressioná-los com opressão, adicione água fervida resfriada aos cogumelos.
Depois de alguns dias, a espuma aparecerá na superfície da panela. Precisa ser retirado, os cogumelos devem ser colocados em potes junto com a salmoura, enrolados com tampas ou apenas fechados com tampas de plástico e colocados na geladeira. Os cogumelos que usam este método de salga estarão prontos para uso somente após um mês!
Continuação:
Presentes de outono e lição de casa. Parte 1
Presentes de outono e lição de casa. Parte 3
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