O Dendê E Seu óleo Criticado

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44

Um dos muitos tipos de palmeiras cênicas em nosso maravilhoso planeta é o óleo de palma. Os pecíolos de suas longas folhas penugentas estão armados de espinhos pontiagudos, que desestimulam o desejo de chegar aos cachos de frutos vermelhos. Felizmente, existe um assistente como o vento, que não é um obstáculo para os espinhos. Fortes rajadas de vento diluem um denso acúmulo de frutos laranja-avermelhados que, rompendo com a comunidade amiga, tentam se esconder no gramado, abrindo caminho por entre as pedras do círculo próximo ao caule da palmeira. Frutas pitorescas dos tempos antigos fornecem às pessoas um óleo valioso, sobre o qual hoje se fala muito em polêmica

Um coqueiro decorado com um colar de frutas grandes e pesadas atrai involuntariamente o olhar de um turista que teme por sua segurança. Já que na ilha de Koh Phangan, os coqueiros crescem por toda parte, então por trás de sua majestade e ameaçadora você nem sempre nota que outros tipos de palmeiras crescem ao lado deles. Por isso, prestei muita atenção na Palmeira, pela qual passei várias vezes, rumo a uma das cachoeiras da ilha, quando vi um ponto brilhante em sua copa, o que me surpreendeu.

Tive de recorrer à ajuda da World Wide Web para me familiarizar com a nova "descoberta" - o óleo de palma. Agora eu podia ver uma cadeia bastante densa de espinhos afiados ao longo das bordas dos caules das folhas fortes, simpatizando com as pessoas que colhem frutos de palmeira. Na foto que tirei, esses espinhos, protegendo a inviolabilidade de pesados feixes de frutas brilhantes, são claramente visíveis:

Sete a dez dias depois, um vento amável permitiu-me familiarizar-me com os bonitos frutos laranja-avermelhados, separando alguns deles de um pesado cacho pitoresco, atraente mas fora de alcance. Eles escrevem que, dependendo da idade da palmeira, o cacho do fruto pode pesar de cinco a trinta quilos, e a cor dos frutos nem sempre é tão ensolarada, mas pode ser roxa e até preta. Os lados brilhantes das frutas que caíram da "minha" palma brilhavam ao sol, olhando através da grama verde-acinzentada sob a árvore:

Claro, eu não pude resistir e recrutei alguns homens bonitos caídos. Deslizando com sucesso para a superfície da terra, os frutos foram coroados com tridentes negros em miniatura, complementando a natureza guerreira das folhas do dendê. Caso contrário, as frutas parecem bastante pacíficas, não é? Sob a pele fina, lisa e laranja-avermelhada, há um pericarpo carnudo e oleoso, penetrado por fibras finas. Esta polpa tem um sabor agradável, gorduroso e ligeiramente adocicado. As fibras são claramente visíveis na foto, em um círculo verde, com o qual delineei uma pequena parte do feto com uma casca protetora quebrada:

Um óleo amarelo alaranjado denominado "óleo de palma" é extraído da polpa do pericarpo. Esse óleo é utilizado na fabricação de margarinas, velas e sabonetes. Mais valioso é o óleo extraído das sementes localizadas dentro do pericarpo e protegidas por uma casca dura, da qual não é fácil se livrar. Este óleo é denominado "óleo de palmiste". O caroço esbranquiçado transparente do fruto do dendezeiro tem gosto de polpa de coco branca e, portanto, o óleo de caroço de palma tem gosto de noz e é quase incolor. Tendo provado a polpa do pericarpo e o caroço do fruto do dendezeiro, percebi que os dois tipos de óleo de dendê simplesmente não podem fazer mal ao corpo humano, já que não contêm nenhum componente nocivo. Além disso, os produtores de óleo estão trabalhando muito para desenvolver variedades de dendê, que quase não têm casca protetora na semente, e a porcentagem do teor de óleo é maior do que a das palmeiras silvestres.

O dendê, cuja terra natal é o território da África Ocidental equatorial, onde o óleo comestível era preparado a partir de frutos de dendê três mil anos antes de nossa era, pessoas empreendedoras no início do século XX começaram a cultivar em vários países de Sudeste da Ásia. A palmeira ruffy criou raízes perfeitamente em seu novo lugar.

A fertilidade do dendê permite a produção de dendê em volumes que excedem a produção de óleo de outras oleaginosas, e o custo de sua produção é bem menor. Muito provavelmente, é esse fato que faz com que os concorrentes critiquem a qualidade do óleo de palma e sua ameaça à saúde humana. Depois de experimentar a "matéria-prima", não tenho mais medo de produtos em que o óleo de palma seja um dos ingredientes. Infelizmente, nossos futuros produtores de alimentos conseguem estragar muitos tipos de "matérias-primas", mas este é um tópico completamente diferente.