2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Os cogumelos secos são conhecidos por serem mais saudáveis do que os cogumelos em conserva, salgados e congelados. Com taxas altas, tentamos fazer espaços em branco para uso futuro. Os cogumelos secos mantêm as suas propriedades benéficas e aroma por muito tempo. Se você não tiver um secador elétrico, pode usar outros métodos para secar cogumelos
Como preparar cogumelos para secar
Quase todos os cogumelos podem ser secos, exceto cogumelos do leite, nigella e outros que possuem leite amargo. Na maioria das vezes, eles escolhem tubular: branco, volantes, cogumelos aspen, crianças, bétulas, podduboviki.
Você pode secar bem um cogumelo jovem, não vermifugado e denso. Pernas finas de boletos, mel agarics, chanterelles, cabritos são muito resistentes, por isso são cortados até a tampa e removidos. Freqüentemente, surgem dúvidas sobre a lavagem. Os colhedores de cogumelos experientes nunca lavam a "safra" colhida; esse procedimento é relevante para salga e decapagem. A lavagem a seco é suficiente para secar. Remover areia, agulhas e terra é excelente limpando-os com um pano limpo.
Não é recomendado moer e fazer pedaços escassos e finos. Claro, eles vão secar mais rápido, mas durante o armazenamento eles vão quebrar e virar pó. O corpo de um pequeno cogumelo é seco inteiro. Chapéus de tamanho médio são cortados ao meio, chapéus grandes em placas grossas de fatias.
As pernas devem ser cortadas em postes cilíndricos de 3-4 cm. Nos cogumelos boletus, a forma da perna é geralmente arredondada, como um barril grosso, então eles são feitos de fatias transversais de dois centímetros, que às vezes são divididas em semicírculos. É sempre melhor classificar por tamanho, para que o processo de encolhimento seja mais uniforme. Em chanterelles, cogumelos, mel agarics, boletus, apenas as tampas são secas.
Métodos de secagem para cogumelos
Um cogumelo bem seco é leve e aromático. De 1 kg resulta 100-150 G. A secagem ocorre de maneiras diferentes, vamos falar sobre cinco métodos.
No sol
O processo de secagem ao sol é bastante complicado, exigindo bom tempo e preparo especial. Os cogumelos são enfiados numa linha de pesca, um fio forte e suspensos em local ventilado, é necessário evitar o contacto com moscas, pó (envoltório de gaze) e o toque dos "feixes" uns nos outros. O processo está atrasado de 5 a 7 dias. Placas finas - 2 dias. Em qualquer caso, você precisa trazê-lo para dentro de casa todos os dias à noite.
Em uma secadora caseira
A safra colhida vai secar rapidamente sob um ventilador, em uma corrente de ar. Você vai precisar de caixas baixas feitas de pranchas ou malha (50 mm). As partes superior e inferior são feitas de um pequeno elo de corrente (15 mm). A estrutura pode ser constituída por várias caixas, sendo que a superior deve ter cobertura em contraplacado, para protecção do sol, com um vão de 30 cm.
A estrutura é instalada ao ar livre em local bem ventilado. Para melhorar a circulação de ar, você pode fazer dois coletores de ar laterais de madeira compensada, que são colocados em ângulos diferentes. O organizador do cogumelo está enfrentando o vento.
Este secador é muito fácil de usar. Basta cortar os cogumelos e colocá-los sobre uma rede de ferro. Para se proteger contra os insetos, você pode cobrir com gaze e fixar no fundo da gaveta de baixo, ou fazer uma moldura com um mosquiteiro. A propósito, um secador caseiro pode ser usado para ervas, maçãs, peras, etc.
No fogão russo
Este método de secagem requer uma gradinha. Os tijolos são colocados na placa de resfriamento, na qual os cogumelos são colocados em uma assadeira. O processo é rápido: secam em uma hora, ficam completamente prontos depois que o forno esfria. Se o produto ainda permanecer úmido, pode ser repetido ou espalhado para secar dentro de casa.
Existe uma segunda opção - uma fornalha. É importante que esfrie até +70, só depois disso você pode carregar os cogumelos. Em uma temperatura baixa, o processo exigirá repetição; em uma temperatura mais alta, os cogumelos queimarão.
Você precisa cuidar da liberação de umidade. No início do carregamento da matéria-prima, abra a válvula do tubo (três quartos) e, em seguida, empurre-o gradualmente para dentro. O soprador inferior está sempre meio aberto.
Cogumelos no forno
Uma assadeira comum é substituída por uma de malha, na qual os cogumelos preparados são dispostos em uma camada. Para iniciar a secagem recomenda-se manter +45, com esta opção as fatias não escurecem e não alteram o sabor natural. Após a secagem, pode ser aumentado para + 60 … + 70. As portas estão constantemente entreabertas. Para cozinhar uniformemente, você precisa virar, trocar e pronto para limpar, deixando apenas úmido.
Adendo. Se não houver uma grade, então uma assadeira comum é coberta com papel manteiga.
Secando cogumelos no microondas
Os cogumelos, cortados em rodelas (meio centímetro), são dispostos sobre uma grelha / placa de arame. Com uma potência de 100-180, ligue-o por 15 minutos. Após desligar o microondas, é necessário liberar a umidade, ou seja, deixá-lo com a porta aberta por 10 minutos. Repita até secar completamente 2-4 vezes. Após o término do processo, é necessário lay out para secagem final em papel ou tecido natural.
A opção de microondas é adequada para uma pequena quantidade de cogumelos, é considerada tediosa e demorada.
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