2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
A geléia de Physalis é uma preparação peculiar e extraordinariamente saborosa da Physalis, conhecida por todos e muito apreciada por muitos. A deslumbrante cor âmbar de uma geléia tão incomum quase sempre abre o apetite, e seu sabor delicado e incrivelmente agradável pode satisfazer as reivindicações até mesmo de gourmets exigentes. Não é necessário cozinhar esta geléia extraordinária de physalis vegetal - tanto a physalis peruana quanto a de passas (púbere ou morango) são muito adequadas para isso
Classic Physalis Jam
Fazer geléia de physalis não é nada difícil. Em primeiro lugar, os frutos devem ser retirados das tampas, enxaguados bem e, em seguida, dado o seu tamanho, os frutos devem ser furados com um alfinete ou palito. Se a physalis vegetal for ingerida, para evitar odores desagradáveis do produto acabado e o sabor amargo que não agrada, a substância pegajosa deve ser removida de todas as frutas com zelo especial. Essa variedade de physalis às vezes é escaldada e resfriada por um minuto e meio ou dois, sendo jogada de volta na peneira. Se de repente os frutos ficarem grandes, então é melhor cortá-los em 2 - 4 partes - não apenas para que fervam melhor, mas também para maior comodidade de seu uso posterior. Os frutos maduros serão perfumados e incrivelmente saborosos. Morango physalis também faz uma compota incomparável (ao contrário de vegetais, não é escaldada).
A geléia é cozida não em uma, mas em três etapas inteiras. Açúcar você precisa levar 1, 2 kg (para 1 kg de physalis). A panela está cheia de frutas sem tampa e a parte de cima é cheia de calda não resfriada. O preparo do xarope geralmente não causa dificuldades: 0,5 kg de açúcar deve ser dissolvido em água (0,25 l), aquecendo e mexendo bem. Physalis, depois de despejado com xarope quente, deve ser deixado de lado por 5 - 6 horas - para que fique bem. Quando isso acontecer, adicione mais um quilo de açúcar. Todos os componentes são levados à fervura, após o que a massa é fervida por 5 minutos e deixada em repouso mais uma vez. No final, terceiro estágio, após a adição dos últimos 200 g de açúcar, a geléia de physalis é cozida em fogo pequeno até ficar cozida, o que é facilmente determinado - fica pronta se a gota não se espalhar no pires. Antes do final do cozimento, muitas donas de casa adicionam vanilina ou um pau de canela. A guloseima resfriada deve ser distribuída em potes limpos e lavados.
Você pode cozinhar geléia de physalis sem água. Nesse caso, metade da norma total do açúcar granulado é despejada nas frutas physalis previamente lavadas e bem perfuradas, que são colocadas na geladeira por dois dias. Eles ficam esperando as frutas darem suco e começam a cozinhar a geléia da maneira descrita acima.
O mais bonito e extremamente saboroso é uma compota de physalis hermeticamente fechada e ligeiramente mal passada. É preparado da mesma forma, a única diferença é que, depois de colocado nos potes, é enrolado rapidamente, sem esperar que esteja totalmente pronto. Todos os frascos devem ser previamente esterilizados em água fervente (1 litro - 20 minutos, 0,5 litros - 15).
Geléia de Physalis com Abobrinha ou Abóbora
Refira-se que a compota de sabor muito delicado é feita a partir de physalis de vegetais em combinação com abobrinha ou abóbora. Sem dúvida, vale a pena provar essa iguaria. Os seguintes ingredientes são necessários: açúcar - 1, 2 kg, physalis - 1 parte e abobrinha ou abóbora - 2 partes. Os vegetais devem ser bem lavados e descascados, passados por um moedor de carne e, acrescentando açúcar, cozinhe a geléia (não em três, mas em uma etapa), mexendo aos poucos. Para dar um sabor especial à geléia de physalis no estágio final de cozimento, algumas donas de casa acrescentam vanilina ou suco de limão. Enquanto não esfriou, deve ser despejado em recipientes e, tendo devidamente rolhado, virar os recipientes com uma guloseima.
Geléia de Physalis com Ameixas
Geléia especialmente perfumada e saborosa. Os ingredientes são necessários da seguinte forma: para 3 kg de açúcar - physalis - 2 kg, ameixa - 1 kg, bem como um pouco de ácido cítrico. Logo no início do cozimento, a physalis, descascada das tampas e escaldada com água fervente, é cortada em pequenos pedaços (de preferência em quartos). As ameixas bem lavadas são cortadas da mesma maneira. Em seguida, prepara-se o xarope de açúcar: despeja-se água (3 copos) em uma panela com açúcar pré-despejado, tudo é misturado e colocado no fogão. Espere até que todo o açúcar se dissolva e a calda ferva (o ideal é que fique com uma consistência homogênea). Só depois é que a calda pronta é retirada do fogão. Ameixa e a physalis devem ser combinadas em uma tigela de esmalte e cobertas com calda quente, deixando por várias horas. Em seguida, a tigela é colocada em fogo baixo e a geléia começa a cozinhar, mexendo regularmente e retirando a espuma. Depois de fervida, ela precisa ser fervida por cerca de mais dez minutos - o fogo pode ser apagado quando os frutos da physalis começarem a ficar transparentes e adquirir uma bela tonalidade âmbar. No final, adicione um pouco de ácido cítrico. A geléia acabada é despejada em potes, enrolada e virada em todos os potes até que esfriem completamente.
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