2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
O aipo é uma cultura valiosa cultivada prontamente por muitos residentes de verão. As sopas com folhas de aipo adquirem um aroma único, as raízes raladas tornam o sabor de vários pratos mais picante e o aipo em si também é muito bom. Portanto, o desejo de preservá-lo durante todo o inverno é perfeitamente compreensível, pois é tão bom decorar alimentos com ervas frescas no frio do inverno
Armazenamento de raiz
Durante a colheita, as folhas são cortadas das raízes destinadas ao armazenamento subsequente, deixando apenas pequenos pecíolos. Se você planeja comprar aipo, é importante garantir que a casca das raízes adquiridas seja lisa e que a superfície seja o mais uniforme possível, sem nós. Isso os torna mais fáceis de limpar. Para detectar a presença de vazios, basta bater nas raízes - os vazios existentes emitirão um som sonoro. E, pressionando levemente as pontas das raízes, você pode verificar se elas começaram a apodrecer.
Se o aipo for consumido em um futuro próximo, basta embrulhá-lo firmemente com filme plástico e enviá-lo à geladeira - por uma semana, as raízes preservarão todas as suas qualidades valiosas, bem como seu sabor picante único e aroma ácido agradável.
E para preservar as raízes nutritivas por muito mais tempo, elas são fixadas verticalmente em uma caixa de areia para que os pecíolos fiquem no topo, depois são removidos para o subsolo ou transferidos para a adega. Alguns residentes de verão colocam raízes em cachos (os pecíolos devem estar do lado de fora), alternando cada camada com solo ou areia. E para proteger o aipo das doenças dos cogumelos, um pouco de giz é adicionado.
Você pode armazenar raízes preparadas em argila. Para isso, é preparada uma mistura cremosa a partir da argila, na qual cada raiz é mergulhada, após o que todas são bem secas e empilhadas em pilhas.
Outro método de armazenamento de raízes de aipo tem se mostrado muito bem: as raízes são colocadas em pequenas caixas de madeira equipadas com paredes sólidas, ou em sacos plásticos fortes, cobertos com areia a cerca de 2 cm de cima e enviados para uma sala onde a temperatura do ar o faz. não exceda um grau, e o indicador de umidade do ar está próximo a 90%.
É muito conveniente armazenar as raízes de aipo coletadas em uma forma seca - depois de retiradas da pele, são cortadas em tiras e secas ao sol. As palhas secas são então colocadas em recipientes de vidro fechados.
Existe outra excelente opção de armazenamento - o aipo pré-descascado ralado em um ralador é colocado em sacos e enviado ao freezer. Este método de preparação é bom porque o aipo pode ser removido do congelador em qualquer época do ano e pode ser usado com segurança para cozinhar vários alimentos diretamente na forma congelada.
Armazenamento de folha e talo de aipo
Para o armazenamento, você deve selecionar aipo, cujos caules são pintados em tons verdes suculentos. Além disso, devem ser quebradiços, pois a elasticidade dos caules é um indicador de que o aipo perdeu seu frescor original e o conteúdo de nutrientes nele foi significativamente reduzido. Também é importante garantir que a formação de flechas de sementes não comece nos caules, caso contrário, os caules terão um sabor amargo.
Como o aipo murcha em um tempo relativamente curto, imediatamente após ser comprado ou depois de ser cortado das camas, ele é lavado, deixado secar, embrulhado em papel alumínio e colocado na geladeira. As folhas com pecíolos mantêm a sua frescura neste caso durante cerca de dez dias. Se, em vez de papel alumínio, forem embrulhados em filme de polietileno, depois de três dias eles irão murchar.
Para preparar um tempero de aipo, suas verduras são dispostas sobre uma impressionante folha de papel limpo e cobertas por outra da mesma folha por cima. As verduras colhidas são secas por cerca de um mês, depois colocadas em sacos de papel e usadas como tempero em qualquer época do ano.
Se você quiser que o aipo permaneça perfumado e com um verde suculento, ele é congelado em bandejas de gelo. Para isso, selecione as verduras mais frescas, que não tenham galhos amarelados, triture, coloque em formas, despeje por cima com água e leve ao freezer.
As verduras a serem adicionadas ao prato principal são acondicionadas em recipientes de plástico duráveis e hermeticamente fechados e enviadas ao freezer.
E, opcionalmente, você pode salgar as verduras, gastando 100 g de sal para cada quilo de aipo. Os potes enrolados de aipo salgado podem fermentar por alguns dias. O sal evita a deterioração e a decomposição do aipo, portanto, as verduras salgadas podem ser facilmente usadas ao longo do ano.
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