É Hora De Fermentar O Repolho

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44

A estação quente para o repolho em conserva é setembro-outubro. Nesse momento, o repolho é despejado com suco, finalmente pronto para os processos de enlatamento e salga. No inverno, o chucrute é o produto mais agradável e rico em vitaminas que uma horta e sua boa colheita podem nos oferecer

Para que serve o chucrute?

O chucrute tem muitas vantagens. E a sua principal vantagem não é em absoluto que com a ajuda do fermento se pode conservar uma excelente colheita de couve para o inverno e a primavera. Ao mesmo tempo, o chucrute salvou muitas pessoas do escorbuto e de outras doenças associadas à queda da imunidade.

O chucrute, além do alto teor de vitamina C, contém uma grande quantidade de outras vitaminas e minerais úteis. Por exemplo, a vitamina B6 ajuda a que os alimentos sejam absorvidos mais rapidamente. Obviamente, portanto, no inverno, os nutricionistas ficam felizes em prescrever chucrute para seus pacientes como acompanhamento para pratos de carne e peixe ricos em proteínas.

O ácido nicotínico, contido no chucrute, estimula o crescimento dos cabelos, melhora seu estado, fortalece as unhas, ajuda a normalizar o funcionamento dos tecidos e órgãos internos do corpo humano.

Além de muitas vitaminas, o chucrute contém minerais essenciais para o suporte à vida e a manutenção da saúde normal do ser humano, como ferro, magnésio, zinco, potássio e outros.

Os nutricionistas adoram o repolho fermentado pela grande quantidade de fibra, pelo baixo teor calórico do produto (o mais interessante é que o repolho fresco é ainda mais calórico que o chucrute) e também pela presença de valioso ácido tartan em ele, que bloqueia a transformação dos alimentos em gordura subcutânea.

Portanto, de todos os lados, o chucrute é adequado para a nutrição de todos os membros da família, não apenas sacia, mas também cura. Portanto, todo repolho fresco que não foi comido nos jantares do outono deve fermentar rapidamente e não se arrepender dessa época, já que no inverno você vai se agradecer por este trabalho.

Dicas para fermentar repolho

Todas as donas de casa têm muitas receitas favoritas para cozinhar salgados, ou melhor, chucrute. Essas dicas provavelmente serão úteis para donas de casa novatas. Mas eles podem corrigir as ações experimentadas na cozinha.

O chucrute mais delicioso é obtido sempre em barris ou baldes de madeira. Infelizmente, hoje em dia nem toda casa tem uma banheira assim, portanto, por falta das melhores, você pode fermentar em pratos esmaltados ou em vidro. Não se deve fermentar em plástico e em nenhum caso fermentar repolho em vasilha de alumínio, pois suas paredes, em contato com o ácido do produto, podem liberar elementos nocivos para dentro dele.

Fique de olho na quantidade de sal que você fermenta. A falta de sal torna-o macio, não crocante e, se houver muito sal, ele dará ao repolho o sabor errado, e bactérias do ácido láctico benéficas com excesso de sal são perdidas do repolho.

A quantidade mais racional de sal para cada 10 quilos de repolho será de 200 gramas, no máximo. Não pique todo o repolho para fazer massa fermentada. Corte algumas cabeças de repolho em metades, quartos e coloque-as entre as camadas de repolho picado. A propósito, esses quartos e metades, ou mesmo uma pequena cabeça de chucrute em geral, contêm mais vitaminas do que o repolho picado.

Não enxágue a couve antes de comer. Você lava a maioria das vitaminas dele. Basta apertar levemente e colocar em um prato conforme necessário. Você pode cozinhar chucrute, mas lembre-se de que ele perde muitas de suas propriedades benéficas ao mesmo tempo. Não vamos falar sobre o fato de que ferver as vitaminas e minerais contidos nele geralmente mata.

Um método comprovado para fermentar repolho em salmoura

Uma receita pessoal para fermentar repolho em salmoura (por muitos anos tenho cozinhado repolho para o inverno apenas desta forma e nada mais - os leitores, é claro, podem usar suas próprias receitas para fermentar repolho).

Para cada frasco de vidro de três litros, você precisará de cerca de 2 kg de repolho (tarde, que é adequado para enlatamento), um par de cenouras, 3 folhas de lavrushka, sementes de cominho, alho picado em plástico, pimenta preta, mas você pode fazer sem eles.

A salmoura é preparada separadamente. A cada litro e meio de água (apenas em algum lugar de uma jarra), são despejadas 2 colheres de sopa de açúcar e sal. Sal não iodado! A salmoura deve ser fervida e resfriada à temperatura ambiente.

Pique o repolho usando um método conveniente, rale as cenouras em um ralador grosso. Misture cuidadosamente o repolho e as cenouras com alho picado, sementes de cominho, lavrushka, pimenta. Você não precisa sacudir o repolho com as mãos!

O repolho é transferido para uma jarra. Você não precisa pressioná-lo com força. Amasse levemente e encha com salmoura resfriada até o topo. Cubra o frasco com gaze e coloque em um prato ou tigela sobre a mesa da cozinha. É necessário um prato para que o suco que flui da jarra durante a fermentação do repolho não escorra para a mesa.

O repolho deve ficar sobre a mesa por 2 a 3 dias. A temperatura ideal na sala para a sua preparação é de 20 graus. Quando quente e frio, o repolho não fermenta bem. Após 3 dias, cubra o repolho com uma tampa de plástico e leve à geladeira. Você pode fermentar o repolho em uma tigela grande de esmalte (sem pressão!). Encha-o também com salmoura e transfira-o para potes de vidro quando estiver cozido.