2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:44
Provavelmente não existe pessoa no mundo que não goste de batatas. Este vegetal é freqüentemente chamado de "segundo pão" e por boas razões. É muito nutritivo e saudável devido ao seu rico conteúdo em vários minerais e vitaminas. Existem milhares de opções para sua preparação. O principal é não se enganar nas nuances
Antes de lidar com as complexidades culinárias de cozinhar batatas, vale lembrar sua variedade e seus principais tipos. Entre os milhões de variedades de batatas, quatro categorias principais podem ser distinguidas:
• Batatas técnicas com alto (a partir de 16% de teor de amido). É utilizado para fins industriais (na fabricação de matérias-primas para amido e álcool). Mas há pouca proteína nessa batata.
• As batatas de mesa são os vegetais mais populares à mesa em muitos países. Seus tubérculos são redondos, de tamanho médio, casca fina e sem olhos muito profundos. Esta batata contém muito amido (geralmente 12-18%) e vitamina C.
• Batatas forrageiras. É usado para alimentar gado e aves. Possui tubérculos amiláceos bastante grandes, ricos em proteínas. Produz bons rendimentos.
• Batatas versáteis. Essas variedades combinam as características de várias ou de todas as espécies acima.
A batata é o vegetal ideal com o qual você pode fazer quase todos os tipos de pratos. Vamos lembrar ou apresentar aos novatos a culinária com algumas das nuances dos tubérculos de batata para cozinhar.
Fazendo purê de batata
Mesmo ao cozinhar um prato conhecido e amado por muitos - purê de batata, as pessoas costumam cometer erros. Aqui estão as etapas principais:
* Em primeiro lugar, é aconselhável escolher uma variedade de batata adequada para este prato. Devem ser variedades com alto teor de amido.
* As batatas devem ser colocadas em uma panela com água fria e colocadas no fogo.
* Assim que a água ferver, você precisa salgá-la.
* Quando as batatas são fervidas, a água é drenada, deixando os vegetais em uma panela quente. Se necessário, você pode adicionar outros ingredientes a eles (vegetais, ervas, especiarias).
* É melhor pré-aquecer o leite e a manteiga usados. A temperatura do leite, nata ou purê de água deve estar em temperatura ambiente. Os ingredientes quentes tornam o purê de batatas arejado e saboroso.
* Com a ajuda de uma trituradora (moedor de batata), as batatas são amassadas até obter uma consistência homogênea. No entanto, não é recomendável usar um processador de alimentos. Caso contrário, a consistência e o sabor do purê irão deteriorar-se.
Batata assada
Muitas pessoas acreditam que a batata assada é o prato mais simples e, imediatamente após a lavagem dos tubérculos, são levados ao forno. Mas é melhor proceder de acordo com o seguinte esquema:
* Lave as batatas e seque por pelo menos 15 minutos.
* Fure em vários lugares com um garfo.
* Esfregue com óleo.
* Polvilhe com sal.
* Embrulhe com papel alumínio.
Batatas médias vão cozinhar em uma hora. Isso pode ser verificado com um garfo - se entrar facilmente no tubérculo, está pronto. Deixe as batatas esfriarem um pouco antes de comer. Servido inteiro ou cortado.
Batatas fritas
Um grande erro é cozinhar batatas fritas no forno. Pré-cortado em pedaços e untado com óleo - só vai ser frito por fora, mas não cozido por dentro. Para batatas fritas moles, é aconselhável cortá-las e colocá-las em água fervente antes de fritar. Você pode fazer batatas crocantes fritando-as em uma grande quantidade de gordura ou óleo em uma frigideira funda.
Cozinhando batatas fritas
Melhor cozinhá-lo com variedades com amido. Pedaços de batata picados são embebidos uma ou duas vezes em água fria por cerca de meia hora para livrar os vegetais do excesso de amido e evitar que dourem. Em seguida, seque com uma toalha seca. E eles começam a cozinhar. A maneira mais fácil é usar uma fritadeira especial. Mas você também pode cozinhar batatas fritas no fogão em um prato fundo com óleo aquecido.
Chefs experientes recomendam fritar as batatas fritas em duas sessões. Frite primeiro a 160 C por alguns minutos. Isso vai amolecer um pouco as peças. Em seguida, retire-os da panela e deixe esfriar um pouco. Em seguida, aqueça o óleo a uma temperatura mais alta - cerca de 180 C, coloque os pedaços resfriados e frite até dourar. Por fim, coloque-os em um prato com papel toalha e espere que o excesso de óleo escorra. Em seguida, adicione sal ao prato e sirva.
Panquecas de fritar e panquecas de batata
Panquecas e panquecas são feitas de batatas raladas. Os tubérculos são ralados e embebidos em água fria. Em seguida, o ovo é espremido e adicionado, mas não é necessário. Eles pegam uma frigideira de ferro fundido (ideal), aquecem, colocam manteiga ou óleo vegetal ou gordura e colocam batatas raladas sobre ela. Polvilhe com temperos. Um erro comum é começar a mexer as costeletas de batata imediatamente com uma colher ou garfo. A partir disso, eles rapidamente perdem sua forma. Você precisa esperar pelo menos 3-5 minutos para que eles agarrem da seguinte forma.
Batatas assadas com creme
Ao assar batatas com creme, muitos tentam usar creme de leite ou creme de leite com um percentual menor de gordura ou substituí-los por leite normal. Mas isso seria um erro. Já os laticínios com baixo teor de gordura deixarão o prato aguado e não saboroso. O creme azedo gordo é ideal para assar.
Batatas para caçarola precisam ser cortadas em fatias finas e podem ser raladas. Pedaços grandes de batatas podem não assar corretamente. Antes do final do cozimento (3-5 minutos), polvilhe o prato com queijo e ervas.
Fazendo sopas e ensopados de batata
Todas as batatas de mesa são adequadas para a sopa. O principal erro em fazer sopas e ensopados é jogar as batatas cedo demais. Depois disso, rapidamente derrete, transformando o prato em mingau. Se a sopa ou o guisado forem cozidos por muito tempo e em fogo baixo, é melhor adicionar as batatas 15-20 minutos antes do final do cozimento.
Saladas com batatas
As saladas são preparadas a partir de variedades de batata densas e com baixo teor de amido, pois devido à grande quantidade de amido, os tubérculos fervem rapidamente, o que é inaceitável no preparo de uma salada. O segundo erro é colocar batatas queimadas na salada. Isso só estraga o sabor do prato. Não faça uma salada de batata quente.
Ao ferver tubérculos para salada, a água deve ser bem salgada.
Batatas podres
O maior erro é cozinhar com batatas velhas e até um pouco estragadas. Deve ser lembrado que este vegetal pertence às plantas solanáceas que contêm solanina. O corpo humano é capaz de digerir normalmente esse componente em concentração normal, mas com o armazenamento longo ou impróprio de batatas, a quantidade de solanina aumenta a tal ponto que pode se tornar fatal para os humanos.
A melhor maneira de armazenar batatas é colocá-las em uma sala fria e escura entre 7 e 12 ° C. Algumas pessoas gostam de manter as batatas na geladeira por vários meses. No entanto, esse método de armazenamento pode alterar o sabor e a cor da batata, tornando-a mais doce ou mais escura. É fácil restaurar o sabor anterior do vegetal - alguns dias antes de cozinhá-lo, é preciso retirá-lo da geladeira e deixá-lo em temperatura ambiente.
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